Láthatatlan Almás Süti, Vanília öntettel

...a legjobb dolog ami az almával történhet! Ez a repect tej- és cukormentes! Az alapreceptet neten láttam és nagyon megtetszett, mert egyszerű elkészíteni és csupa alma! Nagyon könnyed sütemény! Most nálunk ez a legnagyobb sztár! A kép nem a legjobb róla, de a legjobb almás süti recept, azt garantálom! A nevét onnan kaphatta, hogy első ránézésre olyan, mintha leveles tésztából lenne, pedig tiszta alma.

Hozzávalók (4 személyre):

sütihez

• 100 g teljes kiőrlésű liszt
• 3 db ‘L’ tojás
• 1 csapott evőkanál édesítő (4x édes)
• 1 dl növényi tej
• 30 g olvasztott kókuszzsír
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál fahéj
• 4 db alma (idared)

Vanília öntethez

• 9 dl növényi tej
• 4 db tojássárgája
• 1 csapott evőkanál édesítő (4x édes)
• 80 g finomliszt
• 1 nagy teáskanál őrölt vanília, vagy 1 db vaníliarúd kikaparva
• 20 g kókuszzsír

Eszközök:

Nagy keverőtál

Kisebb keverőtál
Fakanál, zöldség hámozó
Gyalu
Sütőforma (szilikon torta, vagy közepes méretű, magas falú tepsi(kivajazva))

Habverő

Kis lábas

Szűrő

Elkészítése:

A sütihez előveszek egy nagy keverőtálat és az almán kívül az összes hozzávalót egy habverővel csomómentesen kikeverem.

200 fokra előmelegítem a sütőt.

Az almákat meghámozom és kicsumázom. Közvetlenül a kikevert tészta táljára teszem a gyalut és vékonyan szeletelem az almákat. Egy fakanál segítségével óvatosan átkeverem.

(Sok alma, kevés tészta. Nem kell megilyedni, össze fog állni!)

Egy hablapát segítségével a szilikon tortaformába, vagy egy közepes nagyságú, magas falú (kivajazott!) tepsibe öntöm. Egyenesre simítom a tetejét.
45-50 percig sütöm.

Miközben sül, elkészítem az öntetet hozzá.

Egy kis lábasba öntök 8 dl tejet, a kókuszzsírt és a vaníliát. Felteszem melegedni.

Egy kisebb keverőtálba teszem a tojássárgákat, az édesítőt(cukorot), a lisztet, és 1 dl tejet. Egy habverővel csomómentesre keverem.

Amikor majdnem felforrt a tej, hozzáöntöm a tojásos-lisztes keveréket.
Gyöngyözve, habverővel kevergetem, főzöm. Miután besűrűsödött kb 5 percig főzöm. Megkóstolom, hogy elég édes e, ha kell pótlom!

Mikor kész, átszűröm!

Kung Pao Csirke

...a legjobb kínai kaja! Pofon egyszerű és nagyon gyorsan elkészül!

Hozzávalók:

• 1000 g csirkecomb filé, kockákra vágva
• 3 db kaliforniai paprika (tricolor), kockákra vágva
• 1 csomag újhagyma, fehér részeket nagyobb darabokra, zöldjét apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyobb kockákra vágva
• 200 g pirított mogyoró (sótlan)
• 5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• Ugyan annyi gyömbér, vékony szeletekre vágva (vagy apróra vágva)
• Chili (ízlés szerint)
• 1 teáskanál szecsuáni bors (őrölve)
• 1-2 evőkanál kókuszzsír

Marinádhoz:

• 2 evőkanál rizs főzőbor
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 evőkanál keményítő
• Fél teáskanál só és negyed teáskanál őrölt fehérbors

Szószhoz:

• 2-3 dl alaplé
• 2 evőkanál sötét szójaszósz
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet 5% (vagy fekete rizsecet)
• 2 evőkanál rizs főzőbor
• Fél evőkanál pirított szezámolaj
• Fél evőkanál cukor (vagy édesítő)
• 1 evőkanál keményítő

Eszközök:

Magas falú serpenyő/Wok

Vágódeszka, konyhakés, fakanál, szűrőkanál

Keverőtál(kicsi, nagy), habverő

Elkészítése:

A csirkecomb filéket kockákra vágom és egy keverőtálba teszem. Hozzáöntöm a marinád hozzávalóit. Átkeverem és 1 órát pihentetem.

Előkészítem a többi zöldséget és egy kis tálba kikeverem a szószt.

Egy magas falú serpenyőbe kókuszzsírt hevítek és a legmagasabb hőfokon pirosra sütöm a csirkedarabokat.

Szűrőlapáttal kiveszem egy tálba, félreteszem.

A fennmaradt zsiradékra dobom a fokhagymát, a szecsuáni borsot, a chilit és a gyömbért. Pár másodperc pirítás után hozzádobom a paprikákat, hagymát és az újhagyma fehér részét.

Elkezdem pirítani. Az utolsó percekbe hozzáteszem a mogyorót is.

Miután minden megsült, visszaöntöm a sült csirkehúst és ráöntöm a kikevert szószt. Ha túl sűrű, pici vizet öntök hozzá. Ha kell sózom még. Egyszer összeforralom és lehúzom a tűzről.

Újhagyma zöldjével tálalom.

Marha Vadas, Szalvétagombóccal

...Én most két különböző hússal készítem, de Te nyugodtan használhatsz egyfélét az egyszerűség kedvéért. Itt a jól bevált vadas receptem. Remélem tetszeni fog neked is! 

Hozzávalók:

• 1 db marhanyelv

főzőlevéhez:

• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál egész feketebors
• 4 babérlevél
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma

• vagy 1 kg marhahús(nyak) (4 adag)

Vadas mártáshoz (1 kg húshoz)

• 300 g sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
• 200 g fehérrépa, nagyobb darabokra vágva
• 100 g zellergumó, nagyobb darabokra vágva
• 2 közepes fej hagyma, nagyobb darabokra vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 2 dl száraz fehérbor
• cukor (ízlés szerint)
• 1 evőkanál mustár
• 1 citrom héja (zöldséghámozóval szelve)
• negyed citrom leve
• őrölt bors, só
• 300 ml víz
• 1 kis pohár tejföl
• 1-2 evőkanál kacsazsír

Szalvétagombóchoz

• 300 g zsemlekocka
• 500 ml tej
• 8 nagy evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 4 db tojás
• másfél teáskanál só
• frissen őrölt feketebors
• fél teáskanál fokhagymapor
• 1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
• 1 evőkanál növényi olaj
• 50 g füstölt szalonna, nagyon apróra vágva
• 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva

Eszközök:

Vágódeszka, konyhakés, fakanalak, zöldséghámozó, folpakk

Tepsi

Keverőtálak

Kis lábas

Nagy 5 l-es lábos+fedő (vadashoz)

Nagy 5 l-es lábos+ kisebb fedő (szavétagombóc főzéséhez)

Teflon serpenyő

Mivel kétféle húst használtam, kicsit megbonyolítottam az elkészítési módot, mivel a marhanyelvet főzni kell és hártyázni. Nem lehet a vadas mártásba főzni.

Ha nyelvel csinálod, a vadas mártást és a marhanyelvet külön kell elkészíteni. A nyelvet akár előző nap is elkészítheted. Így időt spórolhatsz!

Ha egyszerűen marhahússal készíted, simán csak hagyd ki az első bekezdést.

Valaki karamellt készít az elején, én ezt kihagyom. Amúgy is inkább savanykás párti vagyok. Ennek ellenére, én is teszek hozzá cukort(édesítőszert), hogy a sós-édes-savanyú hármas tökéletes balanszba legyen.

Ha úgy csinálod mint én, külön főzd meg a marhanyelvet és folytasd a marahúsos bekezdésnél.

Mivel dupa hússal készítettem, a vadas mártás hozzávalóit is megdupláztam!

Elkészítése:

A marhanyelvet alaposan megmosom. Egy nagy lábosba teszem és bő vízzel felöntöm. 1 evőkanál sóval, 1 evőkanál egész feketeborssal, 4 babérlevéllel, 2 fej, negyedelt vöröshagymával és 4 gerezd fokhagymával ízesítem. Forrás után 2 és fél-3 órán át gyöngyözve főzöm.

Miután megpuhult, kiveszem egy keverőtálba és hideg vízben kihűtöm. Miután kézmeleg, lehártyázom.

Majd megkenem a felületét olajjal és airfryerben, 15 percig 200 fokon pirítom, majd szeletelem és a kész vadas mártásba teszem.

A marhahús szeleteket egy nagy lábosban, 1 evőkanál kacsazsíron körbepirítom, majd félreteszem.

A lábosba teszek még egy evőkanál kacsazsírt és elkezdem a zöldségeket lepirítani (hagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller). Pár perc pirítás után felöntöm 2 dl fehérborral. 1 perc forralás után visszahelyezem a marha szeleteket és 300 ml vizet öntök rá. Ízesítem 3 gerezd fokhagymával, 3 darab babérlevéllel, 1 citrom héjával (zöldséghámozóval szelve) és jó adag frissen őrölt borssal. Körülbelül 2 teáskanál sót (és ízlés szerint cukrot) is teszek hozzá. Forrás után, csendesen főzöm amíg meg nem puhul a hús. A főzési idő nagyban függ a húsfélétől és az állat életkorától. Megközelítőleg 3-4 óra.

A szalvétagombóchoz a zsemlekockákat tepsire teszem és 220 fokos sütöben, néhány perc alatt pirosra sütöm.

Egy serpenyőbe egy evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a nagyon apróra vágott szalonnát és a hagymát.

Közben egy kis lábasban 500 ml tejet melegítek.

Egy nagy lábasban pedig főzővizet melegítek.

Egy nagy keverőtálba szórom a pirított zsemlekockát. Hozzáteszek 8 evőkanál lisztet, 4 tojást, sót, borsot, fél teáskanál fokhagymaport, frissen aprított petrezselymet és a szalonnás-hagymát. Fakanál segítségével alaposan kikeverem. Hozzáöntöm a meleg tejet és kikeverem.

A folpakkot kiterítem és a keverék felét a közepélre öntöm. Elegyengetem és nem túl feszesen feltekerem. "szaloncukrot" készítek belőle. Két végét lekötöm. Megismétlem és készítek belőle mégegyet. Gyöngyöző vízbe teszem. A láboshoz képest egy kisebb fedőbel "elmerítem" a tekercseket. Így egyenletesen fog megfőni. Ez körülbelül 30-35 perc.

Miután megfőtt hideg vízbe teszem. Miután kicsit kihűlt legalább 1 órára a hűtőbe teszem. Így könnyebben tudom formázni.

Miután megpuhult a hús, kiveszem. A megmaradt zöldséges alapból kiszedem a citrom héj darabokat és a babérleveleket, majd teszek hozzá 1 evőkanál mustárt és negyed citrom levét. Botmixer segítségével selymesre turmixolom. Végül 1 kis doboz tejfölt keverek el benne. Tovább turmixolom. Ha kell ízesítem még. sóval, és/vagy cukorral.

A hús szeleteket a kész mártásba visszahelyezem.

A hideg szalvétagombócokat kicsomagolom és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Egy teflon serpenyőbe kevés kacsazsírt, vagy olajat hevítek és megpirítom minkét oldalát.

Red Chili Ramen

...egy szuper koreai hangulatú, csípős rament hoztam! Itt megtalálod az ázsai konyha egyik alapját, a chili olaj receptjét! Nagyon sok ételhez használják. Érdemes házilag elkészíteni és a hűtőben tárolni, ahol évekig elvan. Most tofuval készítettem, de csinálhatod tengeri hergentyűkkel, hallal, csirkével, sertéssel, vagy marhával is.

Hozzávalók (2 személyre):

Leveshez

• 2 evőkanál pirított szezámmag olaj
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ua. gyömbér apróra vágva
• negyed fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős)
• 100 ml Shaoxing rizs főzőbor
• 1 evőkanál Toban Djan szósz
• 5 g Kombu
• 1 liter alaplé
• 1 teáskanál só

Chili olajhoz (500 ml):

• 2 db csillagánizs
• negyed teáskanál egész szegfűszeg
• 1 teáskanál szecsuáni bors
• 1 db fahéj rúd
• 4 db zöld kardamom
• 2 db babérlevél
• 1 teáskanál egész feketebors
• 1 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál gochugaru - koreai piros chili pehely (enyhén csípős), vagy más chili
• 2 teáskanál só
• 4 gerzed fokhagyma, felszeletelve
• 1 ujjbegynyi gyömbér, felszeletelve
• 3 szál újhagyma, 4-be vágva
• 1 evőkanál fekete rizsecet
• 500 ml növényi olaj

Topping (opcionálisak):

• Tofu - füstölt, kevés olajon megpirítom / Csirkemell - szójaszószba pácolva, roston sütve
• Cukkini karikák - sütve
• Sárgarépa szalagok - blansírozva
• Főtt tojás, félbevágva (gyöngyöző vízben 6 és fél percig főzni)
• Fafülgomba, beáztatva, majd megfőzve
• Soba, vagy más kifőtt tészta
• Újhagyma, karikázva
• Szezámmag, pirítva
• tálaláshoz: Chili olaj, Szezámmag olaj, Shoyu szójaszósz, Fekete rizsecet

Chili olaj elkészítése:

Az egész fűszereket és a szezámmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

Egy nagyobb, tiszta üvegbe rakom. Hozzáteszem a chili pelyhet, a rizsecetet és a sót.

Felmelegítem az olajat és beleteszem a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát. Alacsony hőfokon 10-15 percig sütöm.

Az üveget biztonsági okokból a mosogatótálcába teszem. Ha hibás, vagy gyenge lenne az üveg, a hő hatására elpattanhat!

Egy fém szűrővel az üvegbe szűröm a forró olajat. VIGYÁZZ! Fel fog forrni!

Hagyom kihűlni. Hűtőben tárolom. Pár nap után átszűröm egy másik tiszta üvegbe.
A hűtőszekrényben évekig eláll!

Leves elkészítése:

A toppingokat elkészítem/előkészítem.

A szezámolajon megpirítom a fokhagymát, hagymát és a gyömbért.

Felöntöm 100 ml főzőborral és 1 percig forralom, majd 1 evőkanál gochugaru chili pelyhet és 1 evőkanál Tabon Djan szószt elkeverek. Felöntöm alaplével és 5 g kumbot teszek bele. Legalább 15 percig főzőm.

Végül a kombut kidobom és tálalok.

Tálaláshoz

A ramen tál aljába teszek (adagonként):

• 1 evőkanál chili olajat
• fél evőkanál pirított szezámmag olajat
• 1 evőkanál fekete rizsecetet
• 1 evőkanál shoyu szójaszószt.

Felöntöm forró alaplével. Elkeverem. Beleteszem a tésztát és a tetejére halmozom a többi toppingot, végül megszórom újhagymával és szezámmaggal.

Betyárleves

 ...a klasszikus magyaros zöldbab leves, kolbásszal, csípősen! Igazi hazai ízek, igazán gyorsan! Vagány leves, nem csak betyároknak!

Hozzávalók (5 L-es láboshoz):

• 1000 g sárga hüvelyű zöldbab
• 4 db kisebb sárgarépa, félkarikákra vágva
• 2 db kisebb fehérrépa, félkarikákra vágva
• fél zellergumó, kockákra vágva
• 2 db kisebb vöröshagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál kacsazsír / más növényi, vagy állati eredetű zsiradék
• 1 púpos evőkanál házi ételízesítő
• 400 g csípős, füstölt snack kolbász, karikákra vágva
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 csapott teáskanál fokhagymapor
• 3-4 db babérlevél
• 2 csapott teáskanál őrölt köménymag
• só
• frissen őrölt bors
• 1 kis csokor frissen aprított petrezselyemzöld
• 1 kis doboz tejföl a tálaláshoz

Eszközök:

5 L lábas+fedő

Vágódeszka, konyhakés, zöldséghámozó, keverőtál

Elkészítése:

A nagy lábosba 1 evőkanál kacsazsírt hevítek és megpirítom a hagymát. Beledobom a kolbász darabokat és 1 percig pirítom. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával, borssal, őrölt köménymaggal és a babérleveleket is hozzáteszem. Átforgatom és félig felöntöm vízzel. Ízesítem még házi ételízesítővel és 1 teáskanál sóval.

Hozzáteszem a feldarabaolt zöldbabot, sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ha szükséges öntök hozzá még vizet. Felforralom és csendesen főzöm, amíg megfőnek a zöldségek. (kb. 20-30 perc)

Miután elkészült, belekeverem a felaprított petrezselyemzöldet.

Tejföllel kínálom.

Opcionálisan sűrítheted tejfölös habarással, vagy keményítővel. Főzhetsz bele galuskát, vagy eperlevél tésztát is.

Sárga Currys Sütőtök Krémleves

...keleti hangulatú, fűszeres őszi leves, sütőtökből! A legfinomabb sütők krémleves amivel találkoztam! Sokáig keresgettem, mire ráleltem erre!

Hozzávalók (4-6 személyre):

• ~1 kg sütőtök (pucolva)
• 1 kókusztej konzerv (400 ml)
• 1 nagy vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, negyedekbe vágva
• 2 teáskanál sárga currypor (madras)
• 2 teáskanál gyömbérpor (vagy ujjnyi friss, darabokra vágva)
• 1 teáskanál kurkumapor
• 1 piros chili, apróra vágva
• 2 evőkanál kókuszzsír
• 500 ml víz
• só
• pirított tökmag, a tálaláshoz
• hidegen sajtolt tökmagolaj, a tálaláshoz

Eszközök:

5 l-es lábas+fedő

Vágódeszka, konyhakés

Konzervnyitó

Kis teflon serpenyő a tökmag pirításához

Elkészítése:

A sütőtököt megpucolom, felszeletelem és felkockázom.

Egy lábosba felhevítem a kókuszolajat és megpirítom benne a hagymát és a fokhagymát.

Megszórom curryporral, gyömbérporral(vagy firssel), chilivel és kurkumával. Elkeverem hogy feloldódjanak a fűszerek, majd felöntöm 500 ml vízzel. Sózom és a sütötök darabokat is hozzáteszem.

Forrás után, csendesen kb. 15-20 percig főzöm, amíg meg nem puhul a sütőtök, majd egy botmixerrel alaposan összeturmixolom.

Hozzáöntöm a kókusztejet. Sózom ha kell még. Ha túl sűrű, teszek hozzá még egy kis vizet.

Tálaláskor megszórom pirított tökmaggal és tökmagolajjal kínálom. Csípősen a legjobb!

Parmezános Sült Kukorica, Egészben Sült Karaj és Cukkini

...Itt az egyik legjobb nyári kukorica receptem. Kerti partik kötelező darabja! Grillen még fantasztikusabb. Akár egyben is sütheted a kukoricacsövet. Mellé elhoztam a kedvenc fűszerkeverékemet, amit most egészben sült sertéskarajhoz használtam. Ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon, nem kell mást tenned, mint sütőzacskóban sütni. Nincs semmi extra trükköm. 10-ből 10-szer sikerülni fog! Legyen szó egészben sült húsról, grillcsirkéről, vagy csirkecombról! A fűszerkeverékből általában egy dunctos üvegnyit csinálok, így bármikor elő tudom venni a kamrából. A sült cukkini elmaradhatatlan köret nálunk télen-nyáron!

Hozzávalók (4 személyre):

• 1,5 kg csont nélküli sertéskaraj
• 1 dl száraz fehér bor

Kedvenc Fűszerkeverékemhez:

• ½ tk őrölt koriandermag
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk fehér bors (egész)
• 2 tk. fűszerpaprika (édes)
• 2 tk kurkuma
• 1 tk őrölt gyömbér
• 2 tk fokhagyma granulátum
• 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoranna
• ½ tk cayennebors
• 1 evőkanál só

Továbbá:

• 5 db kukorica
• 1 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1 teáskanál piros paprika
• 2 teáskanál szárított oregánó
• 2 teáskanál szárított bazsalikom
• 1 dl extra szűz olíva olaj
• Frissen őrölt bors
• 40 g darált parmezán/grana padano
• Cukkini
• Extra szűz olíva olaj
• Frissen őrölt bors és só

Eszközök:

Airfryer

Sütözacskó

Kávédaráló

Teflon serpenyő

Vágódeszka, konyhakés, fakanalak

Elkészítés:

A fűszerkeverék hozzávalóiból a zöldfűszereket egy kávédarálóba finomra őrlöm. Mindegyik hozzávalót kimérem egy keverőtálba és alaposan kikeverem.

A sertéskarajt, egy forró serpenyőben hevített olajon, magas hőfokon 2 fakanál segítségével körbepirítom.

Miután szép pirosra pirítottam az összes oldalát, félreteszem picit hűlni, majd megszórom a fűszerkeverékkel és kézzel bemasszírozom.

Egy sütőzacskóba teszem és hozzáöntök 1 dl száraz fehér bort. Bekötöm a végét. Airfryerbe teszem és 170 fokon 120 percet sütöm.

Miután kész, hagyon a levében kicsit hűlni és tálalás előtt szeletelem.

Fogom a kukoricát és kézzel félbetöröm, majd hosszában 4-be vágom. Egy keverőtálba teszem.

Egy kis tálkába öntök 1 dl olíva olajat, hozzáteszek 1 teáskanál fokhagyma granulátumot, 1 teáskanál piros paprikát és 2-2 teáskanál szárított oregánót és bazsalikomot. Frissen őrölt borssal ízesítem még, majd jól kikeverem.

Miután a húsunk megsült és felszabadult az Airfryer (csinálhatod sütőbe is) beteszem a kukorica "hasábokat" és megkenem a fűszerolajjal. 200 fokon 10 perc alatt kész (sütőben valószínűleg 15-20 perc kell neki) Nálam 3 kör alatt sült ki ez a mennyiségű kukorica.

Miután mindegyik elkészült egy keverőtálba szedem és megszórom darált parmezánnal és enyhén sózom. Óvatosan átforgatom.

Közben a cukkinit karikákra vágom és kevés olíva olajon az eddig használt serpenyőbe kisütöm. Sütés után sózom.

Pasta Boscaiola

...avagy az olasz gombás tészta. Imádom ezt az olasz receptet! Pofon egyszerű elkészíteni. A napokban olvastam egy cikket amiben Jim Fuller ausztrál szakács (igazi gombamester) szerint a legjobb pirított gombát úgy lehet elkészíteni, ha először kis vízben főzöd, úgy hogy párologjon el róla a folyadék. Így végül koncentrált ízű és szépen megpirult gombát kapunk. Annyira meglepődtem, hogy azonnal ki akartam próbálni! Elő is kaptam ezt a szuper receptet! Meglepetésemre igazat adok Jim-nek. Tényleg fantasztikus módszer ez! Ezentúl csak így fogok gombát pirítani! (ejtsd: boszkáiólá)

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 szelet füstölt házi zsírszalonna / 8 szelet bacon, vékonyra aprítva
• 500 g csiperkegomba, negyedekre vágva
• 2 dl főzőtejszín / vegán főzőkrém
• 8 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
• 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
• pecorino romano - kecskesajt a tálaláshoz (elhagyható)
• só
• őrölt tarkabors
• 1 evőkanál extra szűz olíva olaj
• 250 g penne, vagy más száraztészta

Eszközök:

magas falú teflon serpenyő

nagy lábas+fedő

tésztaszűrő

vágódeszka, konyhakés, fakanál

sajtreszelő

Elkészítése:

A gombákat negyedekre vágom és a serpenyőbe dobom. Hozzáöntök egy bögre (250-300 ml) vizet és elkezdem magas hőfokon főzni. Néha átkeverem egy fakanállal. Nagyjából 20 perc alatt elpárolog a víz.

Közben felteszem a tésztát és al dante-re főzöm.

Amikor elpárolgott a folyadéka gomba alól, hozzádobom a felaprított szalonnát és egy evőkanál olíva olajat öntök rá. 1-2 percig keverve pirítom.

Ezután hozzteszem a szeletelt fokhagymát és még 1 percig keverve pirítom addig, míg aranybarna lesz minden.

Hozzáöntöm a fehér bort és a tejszínt. 1-2 perc alatt kiforralom az alkoholt. Közben ízesítem frissen őrölt tarka borssal, sóval.

Végül rászórom a reszelt parmezánsajt és a mártáshoz teszem a frissen kifőzött tésztát. Összekeverem és alacsony hőfokon készre főzöm a tésztát. Ha szükséges a főzővízből merítek a mártásba és ezzel beállítom mártás sűrűségét, majd megszórom az aprított petrezselyemmel és elkeverem.

Tálaláskor reszelt kecskesajtot (vagy más olasz sajtot) reszelek rá.

Olasz paradicsomos húsgombóc, burgonyafánkkal (sós Zeppole)

....olasz hangulattal megfűszerezett, egyszerű fogás. Zeppole eredetileg egy olasz édes burgonyafánk, de most sósan és egészségestudatosan (teljes kiőrléső lisztettel, kevesebb olajjal, cukor- és tejmentesen) készítettem el. Fantasztikus és könnyű nyári ételt ez.

Hozzávalók (4 személyre):

Húsgombóchoz:

• 500 g darált sovány sertéshús
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, reszeltve
• 2 evőkanál extra szűz oliva olaj
• 1 nagy marék reszelt grana padano sajt
• 150 g hántolt köles
• 2 darab tojás
• 3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• késhegynyi fehér bors
• ugyan annyi őrölt szerecsendió
• másfél csapott teáskanál só

Paradicsomszószhoz:

• 2 l passzírozott paradicsom
• kb. fél liter alaplé (vagy víz)
• 2-3 szál zeller zöldje
• frissen vágott bazsalikom
• frissen őrölt tarkabors
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• ízlés szerint cukor, vagy édesítő

Burgonyafánkhoz (kb. 25 db-hoz):

• 250 g krumpli
• 200 g teljes kiőrlésű liszt
• 50 g BL55 finomliszt
• 2 db tojás
• 2 csapott teáskanál só
• 1 csomag szárított élesztő
• 40 g extra szűz olíva olaj (eredetileg 50 g vaj kell)

Elkészítése:

Először az egész burgonyát héjastul megfőzöm sós vízbe, majd miután kihűlt kicsit, megpucolom és (kislyukú) sajtreszelőn lereszelem. Hozzáteszem a sót, a lisztet, a tojásokat, az olíva olajat (vagy olvasztott vajat) és az élesztőt. Jó alaposan összegyúrom, majd lefedem konyharuhával és félreteszem pihenni.

Egy serpenyőbe olajat hevítek és üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát és fokhagymát.

Egy keverőtálba teszem. Hozzárakom a darált húst, a tojásokat, a reszelt sajtot, a kölest, a lisztet, a fehér borsot, a szerecsendiót és a sót. Jó alaposan kikeverem a kezemmel.

Egy lábosba öntöm a passzírozott paradicsomot. Frissen őrölt borssal, sóval és házi ételízesítővel fűszerezem. Felöntöm alaplével. A zellerzöldjét is beleteszem. Miután felforrt, takarék lángra teszem. A húskeverékből gombócokat formálok és óvatosan beleteszem a paradicsomszószba. Fedő alatt kb. 40 percet főzöm. 

Előkészítem az Airfryert és megsprisszelem olíva olajjal. Egy mélytányérba vizet teszek magam mellé. Vizes kézzel a megkelt burgonyás tésztából gombócokat formálok és az Airfryer kosarába teszem. Mivel sütés alatt még nőni fog kicsit, kényelmesen helyezem el. Megspriccelem olíva olajjal. 190 fokon 15 percig sütöm. 10 percnél 1x megforgatom. Nálam 2 kör alatt megsült az összes.

Eredetileg bő, forró olajba kell sütni. Ha nincs airfryer otthon, maradj a bő olajban sütésnél.

Miután minden kész, a paradicsomszószba keverem a frissen vágott bazsalikomot.

Ha nem elég édes, ízlés szerint tegyél bele cukrot, vagy édesítőszert.

Tálaláskor frissen reszelt grana padanoval kínálom.

Gyökérkenyér

...Egy nagyon egyszerű kenyér recept, akár kezdőknek is! Kevés munka van vele, csupán idő kell neki! Akkor csinálok ilyen kenyeret, ha hétvégén friss, ropogósat akarok reggelizni. Mivel 12-14 órát kell pihentetni ezt a kenyeret, így este bekeverem, hogy másnap reggel kisüthessem! Igazi vastag héjú, ropogós kenyér! Tökéletes választás kis vendégváró falatkákhoz, vagy mártogatósokhoz/krémekhez.

Nem kell dagasztani, ezért nincs sok munka vele, csupán időt igényel. Egyik hétvégén próbáld ki! Tehetsz hozzá fűszereket, szárított paradicsomot, olíva bogyót, pirított hagymát, szalonnát, magvakat, vagy akár a tetejére sajtot is szórhatsz kedved szerint!

Hozzávalók (2 db Gyökérkenyérhez):

• fél kg liszt BL55
• maximum 5 g szárított élesztő
• 16 g só
• ~4 dl langyos víz 

Idő

előkészület 5 perc

pihentetés 12-14 óra+10 perc

sütés 40-50 perc

sütés utáni pihentetés 15 perc

Eszközök:

Nagy keverőtál

Tiszta konyharuha, szilikonlapát

Tepsi, sütőpapír

Toll-, vagy szilikon ecset

Elkészítése:

Egy keverőtálban elkeverem a liszttel, a sót, az élesztőt, majd hozzáadom a 4 dl vizet és szilikon lapát (és a kezem) segítségével összeállítom a tésztát. Nem dagasztom, csak összekeverem jó alaposan.

Egy tiszta konyharuhával letakarom és huzatmentes helyen (pl.: a fűtetlen sütőben) kelesztem kb. 12-14 órát.

Az idő leteltével bőven lisztezett felületre borítom a tésztát, elfelezem, majd mindkét darab tésztát nagyobb téglalap alakúra paskolom és megformázom: feltekerem és hengerré formázom a tésztát, majd többször megcsavarom (tekerek rajta párat, mintha mosott ruhát csavarnék ki). A végeket óvatosan összenyomom, ha "kígyóra" sikerül tekernem.

Sütőpapírral bélelt tepsire teszem és huzatmentes helyen hagyom pihenni 10 percig. Közben felfűtöm a sütőt 230 fokra, majd betolom a kenyereket a sütőbe. A sütő aljába 3-4 méretesebb jégkockát rakok, vagy vizet teszek egy kis hőálló edénybe. 40-50 percig sütöm, de félidőben megfordítom a tepsit (és ha nagyon pirulnának a hőmérsékletet is visszaveszem 200 fokra. Ez sütőtől függ!). Addig sütöm, míg szép színük nem lesz.

Miután kész, egy tollecsettel megkenem a kenyerek külsejét vízzel. Konyharuhával lefedve, legalább 15 percet pihentetem, mielőtt szeletelném.

Tantanmen Ramen

...imádom a ramen-t és legutóbb erre a csodára bukkantam amit most elhoztam nektek. Fantasztikus és különleges ízek jellemzi. Pirított szezámmag, chili és sok-sok zöldség. Csakis imádni lehet! Egyszer beszerezed a különleges alapanyagokat, utána már könnyedén eltudod készíteni. Lentebb megtalálod a kedvenc chili olaj receptemet is, ami kihagyhatatlan az ázsiai konyhában.

Elkészítés (4 személyre):

A legfontosabb, hogy minden hozzávalót készíts elő!

Tálalás előtt kicsit melegítsd vissza a toppingot!

Alapléhez:

• 1 l víz+házi leves ételízesítő/levespor/kocka, vagy alaplé
• 1 l szójatej (vagy más típusú mag-tej)
• 5 g kombu (szárított tengeri hínár)
• 5-6 db szárított shiitake gomba (előáztatva, mosva)

Leves ízesítő:

• 4 evőkanál pirított szezámpaszta (tahini) (de selymes mogyorókémmel is készítheted!)
• 4 evőkanál (Shoyu, vagy világos) szójaszósz 
• 4 teáskanál pirított szezámmag olaj
• 4 teáskanál rizsecet (vagy sima ételecet 10%) 

Topping:

• fél brokkoli
• 4 nagy csipet mungóbab csíra
• 4-8 db gomba
• 4 db tojás
• 2 db pak choi

Húshoz:

• 1000 g darát sertéshús
• 4 evőkanál chili olaj
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 ujjnyi gyömbér, reszelve
• 2 evőkanál Toban Djan (Kínai chilis babpaszta)
• 2 evőkanál Oyster szósz
• 6 evőkanál rizs főzőbor (Shao Xing)

Tálaláshoz:

• 4 teáskanál házi chili olaj (Én ezt a receptet használom, annyi variálással, hogy MSG helyett sóval és thai chili pehely helyett Koreai gochugaru chili pelyhet használok. Ez a chili nem annyira erős, mint a thai. Számomra a thai chili nagyon nagyon erős.)
• snidling, vagy újhagyma zöldje apróra vágva
• pirított szezámmag
• főtt ramen, vagy más tojásos ázsiai tészta

Elkészítés:

A chili olajat előző nap elkészítem. Hűtőben tárolom.

A "leves ízesítő" hozzávalóit egy kis keverőtálba teszem és alaposan kikeverem.

Az alaplevéhez felteszek 1 l vizet és hozzáteszem a kombut és a beáztatott shiitake gombákat. 20 percig főzöm és végül felöntöm 1 l szójatejjel. Kidobom a gombákat és a kombut az alapléből. Félreteszem az alaplevet.

Egy teflon serpenyőbe felhevítem a chili olajat és megpirítom benne a húst. Közben hozzáteszem a szójaszószt. Miután pergősre és barnásra pirult, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a gyömbért. Fél perc keverés után hozzáteszem a chilis babpasztát, az oyster szószt és a főzőbort. Egy percig sütöm, majd félreteszem.

Egy kis lábasba vizet forralok. Óvatosan beleteszem a 4 tojást és 8 percig főzöm. Utána jeges vízbe lehűtöm, utána megpucolom.

Egy kis serpenyőbe megpirítom a gomba szeleteket.

Egy nagyobb lábasba vizet forralok. Sózom, majd megfőzöm a brokkoli rózsákat. Egy szűrővel kimerem és jeges vízbe sokkolom. Félreteszem.

A mungóbab csírát 1 percig főzöm, majd jeges vízbe sokkolom. Félreteszem.

A Pak Choit is megfőzöm pár perc alatt és jeges vízbe sokkolom. Félreteszem.

A megmaradt zöldség főzővízben megfőzöm a tésztát.

Tálalás:

A leveses tálba teszek 3-4 evőkanál "leves ízesítőt", majd rámerem a tűzforró levest. Elkeverem, majd beleteszem a tésztát, a darált húst, a blansírozott zöldségeket, a sült gombát, a félbevágott tojást.

1 evőkanál chili olajjal meglocsolom. Megszórom snidlinggel és pirított szezámmaggal.

Ahonnan be tudod szerezni az alapanyagokat:

Országszerte nyílnak meg az ázsiai élelmiszerboltok. Nagy valószínűséggel ott megtalálod a recepthez szükséges alapanyagokat.

Én az Asian Food Center-be, vagy a DunaPandaba szoktam járni. Amennyiben webshopból szeretnél rendelni a legjobb az Ázsia Bt..

Kovászos Uborka

...a nyári sláger, ami nélkül nem is tudnék élni! Igazi klasszikus! A nagy kérdés mindig ugyan az! Mitől marad roppanós az uborka? Mindenki esküszik valamire, valójában több dologra is figyelni kell. A legfontosabb az uborka! Friss és ropogóst válassz! A legjobb ha megnyomogatod a végüket. Ott kezd el puhulni először, illetve "szőrös" legyen még. Ha kicsit "szőrős" még, az azt jelzi, hogy frissen van szedve. A másik fontos tényező a meleg, napfényes idő. Nyári kánikulában 2 nap alatt simán elkészül. Amennyiben több napot is kint kell hagynod, úgy az idő elteltével puhulhat.

(kép: nulla naposan)

Hozzávalók:

• 12-13 db uborkához
• 3 kis/2 közepes gerezd fokhagyma
• 5-6 szem fekete bors
• 1 nagy babérlevél
• Fél fehér zsemle
• 1 nagy evőkanál só
• 900 ml víz
• Friss kapor

Eszközök:

1 db üveg (töltött tömeg: 850g)

Vágódeszka, kés, szivacs

Kis lábas, mérőhenger, szűrő

Elkészítése:

Az uborkákat megmosom egy szivaccsal. Egy kis késsel hosszába megkarcolom a külsejét (nem vágom be!).

Az üveg aljára halmozom a friss kaprot, borsot, babérlevelet, majd az uborkákat jó szorosan belehelyezem. Közé nyomkodom az egész fokhagymákat.

Hideg-enyhén langyos vízbe elkeverem a sót és annyit öntök az üvegbe,hogy ellepje az uborkákat.

A tetejére egy fél zsemlét helyezek.

Kistányér teszek az aljára, mert kifuthat, egy másikkal pedig lefedem, hogy a bogarak ne tudjanak bemászni.

Nagy melegben, kánikulában 2 nap alatt megérhet, de a 3 nap a jellemzőbb!

Mindenképp megkóstolom, mielőtt behozom a napról, nehogy nyers maradjon a közepe!

Miután elkészült, leszűröm egy műanyag dobozba. Lemosom az uborkákat és a levével együtt a hűtőbe teszem.

Vietnámi Pho, Kacsahússal

...a legjobb keleti húsleves! Friss és illatos, kellemesen fűszeres egytálétel, tele vitalitással! Nagy kedvencem amit most veletek is megosztok. Csavarként sült sous vide kacsamellel kínálom, amit persze egyszerűen bele is főzheted, de más hússal is elkészítheted. Autentikus ízvilág vár rád, ami könnyen magával ragad!

Hozzávalók (4 liter alapléhez):

• 5 csillagánizs
• 8 szegfűszeg
• 1 szál fahéj
• 1 teáskanál koriander mag
• 1 teáskanál édeskömény mag
• 4 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál házi ételízesítő
• két hüvelykujjnyi pucolt gyömbér
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa / 1 szál fehérrépa / negyed zellergumó
• kb. 1 kg marha csont, vagy csontos hús

Sous Vide kacsamellhez:

• kb. 300 g kacsamell
• pár szelet friss gyömbér
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál szója szósz (világos)

Tálalásához:

• citrom/lime, gerezdekre vágva
• 1 csokor korianderzöld, apróra vágva
• piros chili paprika, apróra vágva (ízlés szerint, opcionális)
• újhagyma, apróra vágva
• sárgarépa, vékony csíkokra gyalulva (opcionális)
• mungóbab csíra
• 200 g széles rizstészta
• Sriracha chili szósz (opcionális)

Savanyított fokhagymához (Dam Toi):

• 1 fej fokhagyma, hajszálvékonyra szeletelve
• 0,5 dl 10% ecet
• 1 dl víz
• fél teáskanál cukor
• fél teáskanál só

Eszközök:

(Sous Vide rúd, kád, vákuumzacskó, vákuumgép)

5 literes lábas+fedő

2-3 literes lábas a tésztához + tésztaszűrő

Kis teflon serpenyő + 2 evőkanál olaj

Vágódeszka, konyhakés

Kis tálkák

Kis lyukú szűrő a leveshez

Merőkanál, zöldséghámozó

kis dunctos üveg

Elkészítése:

A marha levescsontokat egy tepsibe helyezem és 250 fokos sütőbe, grill fokozaton 20 percig sütöm. Így kapunk egy kis sült ízt. Egy 5 l-es lábasba 4 l vizet öntök. Beleteszem a csontokat, a pucolt gyömbért, hagymát, leveszöldségeket (sárgarépát, fehérrépát, zellergumót), fokhagymát, a fűszereket és a halszószt. Miután felforrt, tartalékra teszem és 3-4 órán keresztül gyöngyözve főzöm. Útközben megkóstolom, hogy elég sós e, ha kell teszek hozzá.

Egy kis teflon serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítek és kérgesítem a kacsamellek mindkét oldalát. (Ha nem akarsz sous vide-alni, akkor tedd bele a levesbe. 2 óra elteltével megpuhul, kiveheted a levesből.) Félreteszem hűlni, addig előkészítem a vakuum zacskót és beleteszem a szeletelt gyömbért és a fokhagymát, majd a kihűlt kacsamelleket és hozzáteszek 1 evőkanál világos szója szószt. Levákuumolom és 65,5 fokos vízbe teszem 1 órára. Tálaláskor vékony szeletekre vágom.

A savanyított fokhagymához előveszek egy kis dunctos üveget és kimérem a ecetet, a vizet, a sót és a cukrot. Alaposan kikeverem, ezután beleteszem a lehellet vékonyra szeletelt fokhagyma gerezdeket. Elkeverem és legalább 2 órára hűtőbe teszem. A legjobb ha egy éjszakát tud pihenni a hűtőben.

Előveszek egy 2-3 literes lábast és beleteszem a rizstésztát, majd felöntöm vízzel. 1 óra áztatás után, megsózom és felkapcsolom alatta a tüzet, maximumra tekerem. Közben néha megkeverem, nehogy összeálljon. Forrástól számított 1-2 perc után leszűröm és hideg vízzel átmosom.

Közben előkészítem a tálaláshoz szükséges hozzávalókat.

• A sárgarépát vékony csíkokra gyalulom.
• A babcsírát megmosom.
• Az újhagymákat vékony karikákra vágom.
• A korianderzöldet apróra vágom.
• A citromot gerezdekre vágom.
• A csili paprikát apróra vágom. Kikészítem a chiliszószt
• Felcsíkozom a húst
• Előveszem a savanyított fokhagymát

Minden összetevőt egy-egy kis tálba teszek, hogy ízlés szerint mindenki annyit tehessen majd a levesébe, amennyit szeretne.

Az alaplevet jó forrón tálalom!