2017. november 15., szerda

Thai Piros Curry Wok


...Chiang Mai, Thaiföld északi részén fekvő városában a legelterjedtebb a piros curry, így ma elhoztam mindenkinek ezt a szuperfinom, csípős wok receptet. A wokos ételekben a legjobb, hogy a hozzávalók mennyiségét bátran változtathatjuk. Így bátran elkészíthetjük több zöldséggel! Ráadásul pofon egyszerű elkészíteni! A keleti konyha szerelmeseinek ez kihagyhatatlan fogás!


Hozzávalók (2 személyre): 
150 g rizstészta 
2-3 evőkanál étolaj
200 g csirkemell, vékony csíkokra vágva
50 g Mungobab csíra
1 kisebb répa, gyufára vágva
fél piros kaliforniai paprika, csíkokra vágva
2 salotta hagyma, csíkokra vágva
100 ml kókusztej 
Korianderzöld a tálaláshoz
2 szál újhagyma, apróra vágva, a tálaláshoz

Wok szósz hozzávalók:
2 evőkanál piros curry paszta
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 dl víz
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál Thai szójaszósz (világos, vagy 1 evőkanál sötét)
1 evőkanál cukor
2 evőkanál citromlé

Eszközök:
Nagy wok serpenyő
Vágódeszka, konyhakés, zöldséghámozó, fakanál
Keverőtálak
Kis lábas

Elkészítése:
A rizstésztát kézmeleg vízben kiáztatom, amíg el nem éri a kellő állagot. Ez körülbelül 1-2 óra!
Ameddig a tészta ázik, előkészítem a nyersanyagokat, majd félreteszem.
Egy kis lábosba öntöm a wok szósz hozzávalóit és 1 percig forralom, kevergetem majd félreteszem.
A wokba pár evőkanál olajat hevítek, legmagasabb hőfokon és beledobom a csirkét. Miután kifehéredett, mellé dobom a hagymát, a répát és a paprikát. 1-2 percig sütöm.
Hozzáöntöm a rizstésztát, a mungóbabot (ezt akár frissen is ráteheted tálaláskor!) és a szószt. Addig kevergetem, míg kellően meg nem puhulnak a hozzávalók és fel nem szívja a szósz nagy részét. Kb. 3 perc.
Tálaláskor megszórom újhagymával és korianderzölddel.

2017. november 3., péntek

Tepsiben sült krémes karfiol, Csibegolyókkal


...tisztára olyan mint egy burgonyapüré, de ez sokkal jobb! Pofon egyszerű elkészíteni, mert szinte csak egy késes robotgép kell hozzá. A csibegolyók pedig egyszerűen fantasztikusak. Imádom a húsgolyókat, bármilyen formában. Most ezt a két egyszerű és gyors receptet hoztam el nektek! Próbáljátok ki és könnyen megeshet, hogy soha többé nem fogtok burgonyapürét készíteni.


Hozzávalók:
A karfiolhoz:
  • 1 nagy karfiol, rózsáira szedve
  • 6 dl tej (vagy növényi tej)
  • 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 2 babérlevél
  • 1 mokkáskanál fehér bors 
  • 1 db szerecsendió virág
  • 1 szikkadt rozsos zsemle (vagy más zsemle), durvára őrölve
  • ~85 g liszt
  • ~85 g növényi olaj

A húsgolyókhoz:

  • 500 g csirkemell
  • 5 púpos evőkanál rizsliszt
  • 2 púpos evőkanál búzaliszt
  • 1 nagy tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 csapott teáskanál só
  • 1 csapott teáskanál citrombors
  • füstölt cayenne bors, ízlés szerint
  • 1 evőkanál frissen vágott petrezselyemzöld / 1 teáskanál szárított
  • növényi olaj a sütéshez


Eszközök:

3l-es lábas+fedő
Magas falú teflon serpenyő
Mozsár
Tepsi
Késes robotgép
Vágódeszka, konyhakés
Keverőtálak

Elkészítése:
  1. Előmelegítem a sütőt 200 fokra.
  2. Miután a karfiolt megmostam és rózsáira szedtem, előveszem a késes robotgépet. Több ütembe morzsásra darálom a karfiolt. 1 teáskanál sót keverek el, majd félreteszem.
  3. A robotgépet elöblítem és a felkockázott csirkehúst, több ütembe megdarálom. Az utolsó adaghoz hozzáteszem a fokhagyma gerezdeket és együtt darálom meg. Keverőtálba teszem és ízesítem sóval, citromborssal, frissen vágott petrezselyemmel és füstölt cayenne borssal. Hozzákeverek egy egész tojást, rizslisztet és sima lisztet. Kikeverem, majd félreteszem.
  4. Egy mozsárba töröm a babér leveleket és a szerecsendióvirágot. 1 teáskanál só mellett porrá zúzom.
  5. A robotgépet még egyszer elmosom és beletördelem a szikkadt zsemlét. Durvára darálom.
  6. Apróra vágom a hagymát.
  7. Egy 3l-es lábosba felforrósítom az olajat és megpirítom benne a hagymát. Hozzáteszem a lisztet és a mozsárban összetört fűszereket. Ízesítem fehér borssal és világosbarna színig pirítom. Egy habverővel kevergetem, majd a rántásomhoz többször, kis mennyiségben hozzáöntöm a tejet, úgy, hogy folyamatosan kevergetem. Amikor nagyon sűrű mártást kapok 2-3 percig főzöm, kevergetés mellett, majd félrehúzom. Ha kell sózom még.
  8. Egy magas falú tepsit veszek elő és az aljára öntöm a "karfiolmorzsát". Elegyengetem, majd a tetejére borítom a fűszeres mártást. Miután ezt is elsimítottam, a tetejére szúrom a zsemlemorzsát. A felfűtött sütőben 30 percig sütöm.
  9. Közben egy magas falú teflon serpenyőbe ujjnyi olajat öntök. Kikészítek egy kis edényt, amibe vizet teszek, mivel vizes kézzel tudom majd könnyedén formázni a csibehús keverékemet.
  10. A felforrósodott olajba helyezem a vizes kezemmel formázott golyókat. Több ütembe pirosra sütöm.

2017. október 30., hétfő

Piadina al a Karfi


...a legjobb olasz streetfood! Klasszikusan paradicsom karikákkal, rukkolával, mozzarellaval és prosciuttoval töltik meg. A saját verzióm viszont verhetetlen, ráadásul egyszerű is! Ha el akarsz bűvölni valakit, ezzel nem tudsz mellé fogni!


Hozzávalók (2 személyre):
4 db lepényhez:
150 g joghurt
80 g pizzaliszt
80 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
1 csapott mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál só
+liszt a nyújtáshoz

Aszalt Paradicsomszósz:
1 gerezd fokhagyma
marék bazsalikom levél
2 evőkanál, aprított olajban eltett szárított paradicsom
1 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál 20%-os sűrített paradicsom
1 dl víz
frissen őrölt tarka bors

500 g csirkemell filék (só, tarka bors, szárított majoranna, extra szűz olíva olaj)
finomra reszelt Grana Padano
Rukkola

Eszközök:
Keverőtál
Palacsintasütő
Teflon serpenyő
Késes robotgép
Sajtreszelő
Vágódeszka, konyhakés
Nyújtófa

Elkészítése:
A csirkemell filéket előző nap lefűszerezem és hűtőben pihentetem. Sütés előtt 1 órát szóbahőmérsékleten pihentetem. Egy teflon serpenyőbe kevés olajat locsolok és középmagas hőfokon lesütöm! Félreteszem pihentetni, majd vékonyan szeletelem és 4 adagra osztom.

A lepényhez kimérem a liszteket, majd hozzáadom a sót és a sütőport. Alaposan elkeverem, majd hozzáteszem a joghurtot és enyhén összegyúrom. Félre teszem.

Egy késes robotgépbe teszem a paradicsom sűrítményt, a balzsamecetet, a felaprított aszalt paradicsomot, a bazsalikom leveleket, a fokhagymát, a sót, a borsot és a vizet. Szóval minden hozzávalót a szószunkhoz! Ha kell egy csipet cukrot teszek hozzá. Simára dolgozom a robotgéppel. Félre teszem.

A rukkolát megmosom és félre teszem csepegni.

A sajtot, finom reszelőn lereszelem.

Egy palacsintasütőt veszek elő. A tésztát 4 részre osztom és alaposan lisztezett munkafelületen, kör alakúra nyújtom (akkorára, amekkora a palacsintasütő). Felforrósítom a serpenyőt és szárazon, hirtelen megsütöm mindkét oldalát. Hőfok: 2/3

Az összeállítás:
Egy lepény teljes oldalát megkenem a paradicsomos szósszal.
Megszórom parmezánnal.
Csirkemell csíkokat fektetek rá.
Egy marék rukkolát eloszlatok rajta és félbehajtom.

1 lepénybe:
2 evőkanál aszalt paradicsomszósz
1 marék reszelt sajt
1 adag sült csirkemell csíkok

2017. szeptember 28., csütörtök

Wrap Time! Greek


 ...egy újabb ötlet, mediterrán hangulattal és egy rejtett, görög stílusú, egészséges padlizsánkrém recepttel. Csupán egy kis előkészület szükséges, után már villámgyorsan megvan ez a csodálatos tekercs! Ne hagyd ki!


Hozzávalók 2 személyre / 4 darabhoz:
500 g csirkemell (só, bors, majoranna)
1 doboz eredeti feta sajt (150 g), kockákra vágva
2 db padlizsán + 2 kisebb gerezd fokhagyma
extra szűz olíva olaj
2 marék magozott zöld olíva bogyó, felszeletelve
2 db szívsaláta, vékony csíkokra vágva
3 db paradicsom, kimagozva, csíkokra vágva
1 fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
4 db Tortilla lap

Padlizsánkrém:
A sütőt felfűtöm (alul-felül sütő módon) 180 fokra. A padlizsánokat megmosom, majd félbevágom. Egy zsírpapírral bélelt tepsire teszem. A késemmel megszurkálom, majd megsózom és borsozom. Meglocsolom olíva olajjal. Másfél óráig sütöm, majd kézmelegre hűtöm.
Megfosztom a héjától és egy keverőtálba teszem a húsát. Hozzáreszelem a fokhagymákat és meglocsolom még olíva olajjal. Kezemmel minél jobban pürésítem. Így kissé rusztikus marad. Ha kell sózom még.

A többi hozzávalók:
A csirkemellet csíkokra vágom majd fűszerezem sóval, borssal, majorannával és olíva olajjal. Minimum 1 órát pihentetem.
Addig a feta sajtot felkockázom.
A zöld olívabogyókat is felszeletelem.
A szívsalátát megmosom és vékony csíkokra vágom.
A paradicsomokat félbevágom, kimagozom, majd csíkokra vágom.
A lilahagymát először félbe, majd vékony csíkokra vágom.

A csirke darabokat kevés olíva olajon kisütöm, majd csíkokra vágom.

Egy palacsintasütőt melegítek, majd megpirítok egy tortilla lapot. Tányérra teszem és megkenem padlizsán krémmel.
Ráhalmozok egy marék salátát, majd jöhet a paradicsom, az olíva bogyó, a lilahagyma, a csirkecsíkok és végül a fetasajt! Feltekerem és egy fogpiszkálóval rögzítem!



Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. augusztus 16., szerda

Pizza alaprecept


...az otthon készült pizza sose olyan jó, mint a pizzériákban. Ez azért van, mert az otthoni sütők nem képesek akkora hőt leadni. A helyzethez igazodva megalkottam a legjobb otthoni vékony tésztás pizzát! Ropogós, de nem száraz! Sok kísérlet után született meg ez a verzió, ami magasan leverte elődeit! Az én verzióban nem mozzarellát használok, hanem parmezános sajtkeveréket. Így sokkal ízesebb lesz a pizza! Ha kell egy jó pizzatészta recept, akkor megtaláltad!


Hozzávalók:
3 tepsi pizzához:
500 g Pizzaliszt BL00
12 g szárított élesztő (egy csomag)
2 csapott teáskanál só
1 csapott teáskanál cukor
ezeket elkeverni
275 ml langyos víz
25 ml extra szűz olíva olaj

Pizzaszósz:
250 g sűrített paradicsom (20%-os)
2 csapott teáskanál szárított bazsalikom (vagy friss, apróra vágva)
kb. 1 evőkanál extra szűz olíva olaj
1 csapott teáskanál só

Mindent alaposan kikeverek, ha túl sűrű, egy kis vizet teszek hozzá. 1 órát pihentetem!

Feltétek:
Reszelt sajt (általában trappista) + darált parmezán, 3:1 arányba legalább!
Sonka - konzerv kukorica
Feketeerdő sonka és rukkola
Tonhal konzerv - vékonyan szelt citrom karika

Eszközök:
Keverőtál, mérőhenger
Tepsi+sütőpapír
Nyújtófa+ ahol nyújtom a pizzát
Nagy vágódeszka
Sajtreszelő, tálak, konzervnyitó
Pizzavágó

Egy nagy keverőtálba öntöm a lisztet, majd hozzáteszem a szárított élesztőt, a sót, a cukrot, majd alaposan elkeverem. Hozzáöntöm a vizet és az olíva olajat, majd alaposan kidolgozom a tésztát.
Lefedem egy konyharuhával és duplájára kelesztem. (TIPP: Ha elektromos sütőd van, tekerd fel minimumra, csak annyira, hogy elinduljon. Ez kb. 40 fok lehet, de nem légkeverésesen, csupán sima sütésen, így gyorsabban megkel a tészta!) Ezután újragyúrom és ismét kelesztem.
A sütőt maxra tekerem (alul-felül sütési módon)!
3 felé szedem és az egyik cipót, lisztezett felületen kinyújtom akkorára kb., amekkora a tepsim.
A tepsire sütőpapírt fektetek, majd belehelyezem a tésztát és kezemmel elegyengetem.
Megkenem a pizzaszósszal és megszórom a sajt keverékkel, majd ráteszem a többi feltétet.
Bedugom a forró tepsibe és aranybarnára sütöm. Miután kész a sütőpapírral együtt egy vágódeszkára csúsztatom. Fogok egy másik sütőpapírt és készítem is a következő pizzát!


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. augusztus 7., hétfő

A saját kaposztasalátám télire

...Nagymamám csinált mindig ilyen savanyúságot. Egyszer megkérdeztem tőle, hogy, hogyan készül. Megszokott "érzéssel" választ kaptam, így eljött az idő, hogy kikísérletezzem. Egyszerű fűszerezésű és tartósítószer és minden más rossztól mentes recept ez. Kizárólat az ecet, só és cukor ami tartósítja, de így is hónapokig eláll a hűtőben. Ő uborkát is tett bele, néha még azt is ami a hűtő aljában volt, hisz' nála nem ez jelentette a savanyúságot, csupán egy gyors saláta volt amit hetekig eszegethet az ember. Így bármiből készíthetjük. Uborka nélkül nagyszerű majonézes káposztasaláta alap! Már csak ezért is érdemes nekiállni az egyik hétvégén. Egy jó V-gyaluval gyorsan végezni is lehet, így nem kell órákat a konyhában állni.


Hozzávalók (~7 db 720 ml-es befőttes üveghez):
  • 2,5 l víz
  • 5 dl 10% ecet (vagy 2,5 dl 20%-os + 2,5 dl víz)
  • 35 g só
  • 110 g cukor
  • 2 teáskanál őrölt köménymag
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • ~1000 g káposzta (félbe vágva)
  • ~500 g sárgarépa
  • ~500 g vöröshagyma
  • 2 szál kígyóuborka (elhagyható)

Eszközök:
V-zöldséggyalu, kétféle betéttel
7 db 720 ml-es befőttes üveg + kupak
10 l-es lábas, vagy egy hasonló méretű műanyag edény
3 l-es lábas
Zöldséghámozó, merőkanál, kés


Elkészítése:
  1. Az üvegeket és kupakokat forró mosószeres vízzel kimosom, majd hagyom lecsepegni.
  2. A zöldségeket megpucolom és megmosom. Előveszek egy 10 literes lábast, amibe kényelmesen elférnek majd a zöldségek. A répát finom Julienne-csíkokra vágom a V-zöldséggyaluval. Ezután betétet cserélek és a többi zöldséget egyszerűen vékonyra gyalulom. Jó alaposan átforgatom a kezemmel, hogy összekeveredjen.
  3. Előveszek egy 3 literes lábast és 2,5 l vizet öntök bele. Felforralom.
  4. Amíg várok erre, a befőttes üvegeket kitömöm a gyalult zöldségekkel. Törekszek rá, hogy minél többet belenyomjak. A tiszta kezemmel hamar megvan.
  5. Miután felforrt a víz, beleöntöm az ecetet és hozzáteszem a sót, a cukrot, az őrölt köménymagot és fekete borsot. Újraforralom.
  6. Merőkanállal mindegyik üveget szintig töltöm. Jó erősen rátekerem a kupakot és szobahőmérsékleten megvárom míg kihűl, utána hűtőben tartom. Hónapokig eláll!

2017. június 21., szerda

Erdei gyümölcsös rácsos pite


...ez a klasszikus étel bearanyozza a hétvégéd! A tészta hagyományos, a töltelék új keletű és krémes! Ha egyszer megtanulod ezt a receptet, bármilyen pitét meg fogsz tudni csinálni! Itt az ideje, hogy elkápráztass mindenkit!


Hozzávalók (20 cm átmérőjű sütőformához):
tésztához:
  • 300 g liszt
  • 200 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 2 tojás sárgája (+ 1 a kenéshez)
  • 1 csipet só
töltelékhez:
  • 450-500 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék
  • 5 csapott evőkanál porcukor
  • 1 nagy evőkanál útifűmaghéj
  • 1 nagy evőkanál fehér rizsliszt
  • 1 teáskanál rum aroma
  • fél teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet só


Eszközök:
20 cm-es pite forma (pl. szilikon)
Sajtreszelő
Keverőtálak (2 db)
Tollecset

Elkészítése:
A fagyasztott erdei gyümölcs keveréket kiolvasztom. Hozzákeverem a többi alapanyagot és félreteszem.

A tésztához egy keverőtálat veszek elő. Kimérem bele a lisztet és a cukrot. Egy csöpp sót teszek hozzá és elkeverem. A HIDEG vajat egy sajtreszelőn "nagylyukú" részén hozzáreszelem a lisztkeverékhez. Hozzáteszek 2 db tojás sárgáját és óvatosan egyneművé gyúrom, ügyelve rá, hogy hidege maradjon a tészta! 1 órát hűtőben pihentetem!
Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alul-felül sütési módon).
Ezután a tészta felét kiveszem és egy 20 cm-es pite forma aljába egyenletesen lenyomkodom, szélére peremet csinálok! Egy villával megszurkálom az alját és 10-13 perc alatt barnásra sütöm.
Kiveszem és beleöntöm az erdei gyümölcs keverékemet, majd elegyengetem.
A maradék tésztából azonos vastagságú "kígyókat" sodrok és rácsot fonok a pite tetejére. (Megcsinálhatod úgy, hogy kinyújtod a tésztát és egyenlő szélességű csíkokat vágsz. Én nem akartam még 1 dolgot elmosogatni!:) ) A végén egy hosszabb "kígyót" csinálok, majd körbe, a peremére helyezem. Kézzel, ha kell kissé lenyomkodom és ellenőrzöm, hogy szabályos e. (Segítség lentebb a videóban!)
Felvert tojással kenem meg a tetejét és a sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm.

Miután kész, kézmelegre hűtöm és csak ezután veszem ki a formából és szeletelem!



TIPP: Ha nem akarsz bajlódni a rács elkészítésével, két másik módja is van!
Az egyik, amikor a tésztát a tetejére reszeled, "nagylyukú" reszelőn, majd elegyengeted.
A másik, amikor kinyújtod kör alakúra és ráteszed a tetejére. a feleslegeket levágod.
Mindkét esetben, villával szurkod meg a tetejét!




Letölthető és nyomtatható verzió ITT!