2017. június 21., szerda

Erdei gyümölcsös rácsos pite


...ez a klasszikus étel bearanyozza a hétvégéd! A tészta hagyományos, a töltelék új keletű és krémes! Ha egyszer megtanulod ezt a receptet, bármilyen pitét meg fogsz tudni csinálni! Itt az ideje, hogy elkápráztass mindenkit!


Hozzávalók (20 cm átmérőjű sütőformához):
tésztához:
  • 300 g liszt
  • 200 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 2 tojás sárgája (+ 1 a kenéshez)
  • 1 csipet só
töltelékhez:
  • 450-500 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék
  • 5 csapott evőkanál porcukor
  • 1 nagy evőkanál útifűmaghéj
  • 1 nagy evőkanál fehér rizsliszt
  • 1 teáskanál rum aroma
  • fél teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet só


Eszközök:
20 cm-es pite forma (pl. szilikon)
Sajtreszelő
Keverőtálak (2 db)
Tollecset

Elkészítése:
A fagyasztott erdei gyümölcs keveréket kiolvasztom. Hozzákeverem a többi alapanyagot és félreteszem.

A tésztához egy keverőtálat veszek elő. Kimérem bele a lisztet és a cukrot. Egy csöpp sót teszek hozzá és elkeverem. A HIDEG vajat egy sajtreszelőn "nagylyukú" részén hozzáreszelem a lisztkeverékhez. Hozzáteszek 2 db tojás sárgáját és óvatosan egyneművé gyúrom, ügyelve rá, hogy hidege maradjon a tészta! 1 órát hűtőben pihentetem!
Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alul-felül sütési módon).
Ezután a tészta felét kiveszem és egy 20 cm-es pite forma aljába egyenletesen lenyomkodom, szélére peremet csinálok! Egy villával megszurkálom az alját és 10-13 perc alatt barnásra sütöm.
Kiveszem és beleöntöm az erdei gyümölcs keverékemet, majd elegyengetem.
A maradék tésztából azonos vastagságú "kígyókat" sodrok és rácsot fonok a pite tetejére. (Megcsinálhatod úgy, hogy kinyújtod a tésztát és egyenlő szélességű csíkokat vágsz. Én nem akartam még 1 dolgot elmosogatni!:) ) A végén egy hosszabb "kígyót" csinálok, majd körbe, a peremére helyezem. Kézzel, ha kell kissé lenyomkodom és ellenőrzöm, hogy szabályos e. (Segítség lentebb a videóban!)
Felvert tojással kenem meg a tetejét és a sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm.

Miután kész, kézmelegre hűtöm és csak ezután veszem ki a formából és szeletelem!



TIPP: Ha nem akarsz bajlódni a rács elkészítésével, két másik módja is van!
Az egyik, amikor a tésztát a tetejére reszeled, "nagylyukú" reszelőn, majd elegyengeted.
A másik, amikor kinyújtod kör alakúra és ráteszed a tetejére. a feleslegeket levágod.
Mindkét esetben, villával szurkod meg a tetejét!


video


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. június 12., hétfő

Wrap Time: Sörbundás csirkefalatok, remoulade mártással és salátával


...a legjobb sörtészta, ami isteni módon ropog és ízletes! Önmagában nyertes étel, de egy finom remoulade mártással és friss salátával verhetetlen választás! A fantasztikus remoulade mártás francia eredetű és minden olyan ételhez ajánlom, ami hal, vagy rántott dolog. Először bolti verzióhoz volt szerencsém és nem nyerte el a tetszésemet, ez viszont bombasztikus! Nem véletlenül jobb otthon elkészíteni az ilyen típusú mártásokat. Próbáld ki te is! Elképesztően finom étel!


Hozzávalók:
1000 g húshoz a sörtészta:
100 g finomliszt
200 g rizsliszt
500 ml cider (szénsavas almabor)
nagy csipet só

300 g kukoricaliszt
só, bors a húsra
olaj a sütéshez

Remoulade mártáshoz:
kis lila-, vagy salotta hagyma, nagyon apróra vágva
100 g tejföl
200 g majonéz
1 teáskanál mustár
80-100 g csemegeuborka, nagyon apróra vágva (kb. 4 db közepes méretű)
2 evőkanál a levéből
1 csapott evőkanál frissen aprított petrezselyemzöld (szárítottból 1 teáskanálnyi)
1 csapott evőkanál frissen aprított tárkony (szárítottból 1 teáskanálnyi)
fehér bors
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só

Madársaláta
Kukorica tortilla lapok


Eszközök:
Vágódeszka, konyhakés
Keverőtálak, habverő
Magas falú serpenyő
Szűrőlapát
Palacsintasütő

Elkészítése:
A húst vékony csíkokra vágom és egy keverőtálba teszem. Ízesítem sóval és borssal, majd a félre teszem.

Egy tiszta vágódeszkát veszek elő és felaprítom az uborkát, a zöldfűszereket és a hagymát. A mártás összes hozzávalóját egy keverőtálba teszem és alaposan kikeverem. Hűtőbe teszem.

Egy magas falú serpenyőbe olajat teszek és elkezdem melegíteni. A sörtésztához előveszek egy keverőtálat és kimérem a fehérlisztet és a rizslisztet. Csipet sóval ízesítem és felöntöm a cinderrel. Óvatosan egy habverővel simára keverem.

Egy mélytányérba mérem a kukoricalisztet.
Miután felhevült a sütőzsiradék, fogom a húst. Átforgatom a kukoricalisztbe, majd belemártom a sörtésztába és azonnal forró olajba helyezem. Fél pillanat után megmozgatom egy szűrőlapáttal, mert könnyedén letapad az aljára. Ügyelek rá, hogy a csirkefalatok ne süljenek össze és sütés közben kényelmesen elférjenek!
Papírtörtőre helyezem az aranybarnára sült csirkefalatokat.

Miután mindegyik kisült, fogok egy palacsintasütőt és szárazon megpirítom a tortilla lapok mindkét oldalát.
Fogok egyet és egy csipet madársalátát rakok a közepére, majd pár sörtésztás csirkefalatot és 2 evőkanál remoulade mártást. Feltekerem és azonnal fogyasztom!



Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. május 31., szerda

Flamand Marha, Hasselback burgonyával és grillezett spárgával


...Carbonnade, azaz a flamand tokány az eredeti recept. Ez a saját verzióm, amit mondanom se kell, hogy egyszerűbb és finomabb. Ennek az ételnek a lelke a jó minőségű barna sör. Eredetileg marhából készítik, de vaddisznóból, vagy más vadból még jobb! Bármilyen vörös hússal megpróbálhatod! A burgonya egy egyszerű tepsiben sült verzió, ami nagyon jó mutat a tányéron és ropogós a külseje. Nagyon jó választás, bármilyen szaftos ételhez. Így már csak valami zöldséget kellett kitaláljak mellé. Így készítettem egy egyszerű grillspárgát, mivel épp szezonja van és a kedvencem grillezve! Ezt a fantasztikus szaftos ételt még bográcsba a haverokkal is elkészítheted, ha már unod a klasszikus magyar bográcsételeket, akkor ez a te ételed! Próbáld ki! Nem fogod megbánni! :)


Hozzávalók (4 személyre):
  • 1 kg marhahús, szeletekre vágva
  • liszt (fehér búza, vagy rizsliszt)
  • 3-6 evőkanál növényi olaj
  • 100 g növényi margarin (vagy vaj)
  • 3 db vöröshagyma, apróra vágva
  • 9 dl barna sör (pl.: 3 db Leffe, vagy 2 db 5dl-es)
  • 3 db nagy babérlevél
  • 2 csapott teáskanál kakukkfű (vagy pár szál friss)
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2-3 csapott teáskanál só
  • 1-3 evőkanál barna cukor
  • 1 evőkanál fehérbor ecet
  • 4-8 db azonos méretű, piros héjú burgonya
  • 500 g zöld spárga

Eszközök:
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Vágódeszka, konyhakés
Botmixer
Tepsi, sütőpapír


Elkészítése:
  1. Egy mélytányérba teszek egy adag lisztet, sót és borsot, majd megforgatom benne a felszeletelt marhát.
  2. Egy magas falú teflon serpenyőbe felhevítek 1-2 evőkanálnyi olajat és több részletben megpirítom a szeleteket. Az olajat mindig pótlom alatta! Ha kész, félreteszem. (Ha nagyon sok feketeség maradt a serpenyő aljában, egy-két papírtörlővel töröld ki!)
  3. A fennmaradó zsiradékban dobom a vajat és megpirítom a hagymát. 
  4. Miután megpirult, hozzáadom a babérleveleket, a kakukkfüvet, az ecetet és a cukrot, majd felöntöm a sörrel. 3-5 percig forralom, majd visszateszem a húsokat és fedő alatt, alacsony hőmérsékleten puhára párolom. (Mivel sose nézem ilyenkor az időt, nehéz megmondani, hogy mennyi idő alatt puhul meg. Függ az állat életkorától és hogy melyik részét használtam! Másfél óra alatt puhára főtt körülbelül, de ez lehet akár kétszer annyi idő is, ha öreg állatból készíted.)
  5. Miközben fő a marha, elkészítem a burgonyákat. A sütőt 220 fokra, alul-felül sütési módra kapcsolom és előmelegítem. A burgonyákat megmosom, nem pucolom! Talpat vágok nekik, majd sűrűn beirdalom, de nem vágom végig! Ráhelyezem a sütőpapírral bélelt tepsire. Meglocsolom olajjal, megszórom sóval és frissen őrölt borssal. Kezemmel átdörzsölöm! 1 órán át sütöm! A végén tűpróbával ellenőrzöm, hogy teljesen megpuhult e! 
  6. A spárgák végét levágom, vagy kezemmel letördelem, majd megmosom. Egy felhevített grillserpenyőbe teszem. Meglocsolom egy kicsi olajjal és sózom, majd borsozom. Maximális hőfokon sütöm, közben egyesével forgatom. Sütés közben egy darab alufóliát teszek a serpenyő tetejére, ezzel gyorsítva a spárga puhulását!
  7. Ha már puha a hús, kiveszem egy tálba. A megmaradt szaftot egy botmixerrel simára turmixolom. (Ha savanykás, teszek bele egy kis cukrot és a sósságát is ellenőrzöm!) Visszaöntöm a szeletekre a mártást és tálalom!


2017. május 10., szerda

Quesadillas con pollo - Rojo & Verde


...avagy a Mexikói csirkés melegszendvics, amit most két különböző ízvilágban mutatok meg nektek! Sült paprikás-babpürés és sült cukkinis-guacamole-s töltelékkel készült a mai finomság.

Egyszerű, gyors, finom és különleges!


Hozzávalók (4 db-hoz):
8 lap kukorica tortilla

500 g csirkemell, vékony filékre vágva
1 csapott teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
1 nagy teáskanál só
frissen őrölt tarkabors
pár evőkanál olíva olaj

Guacamole:
2 db érett avokádó
2 kis gerezd fokhagyma
1 kis citrom leve
marék korianderzöld/petrezselyem
1 piros chili, kimagozva, apróra vágva (elhagyható)
1 csapott teáskanál só
frissen őrölt tarkabors

Fűszeres babpüré:
1 db (400 g-os) vörösbab konzerv
1 fej hagyma, apróra vágva 
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 kis konzerv sűrített paradicsom
2 teáskanál őrölt római kömény
maréknyi korianderzöld/petrezselyem
1 piros chili, kimagozva, apróra vágva (elhagyható)
1 evőkanál olíva olaj
só, frissen őrölt tarkabors

reszelt sajt (vörös cheddar vagy más kedvenc, ízes sajt)

2 evőkanál olíva olaj
1 cukkini (~300 g), karikákra vágva
1 nagy piros kaliforniai paprika, kimagozva, felcsíkozva
só, frissen őrölt tarkabors



Eszközök:
Palacsintasütő
Késes robotgép
Vágódeszka, konyhakés, keverőtálak
Sajtreszelő
Tepsi+sütőpapír



Elkészítése: 
A felkarikázott cukkinit egy keverőtálba teszem. Enyhén megsózom-borsozom és kevés olíva olajat öntök rá, majd átkeverem. Egy sütőpapírral bélelt tepsire öntöm. A felszeletelt paprikát ugyan abba a keverőtálba teszem. Szintén sózom-borsozom és meglocsolom olíva olajjal. Átkeverem és a cukkini mellé borítom. Eloszlatom és 250 fokos, előmelegített sütőbe (alul-felül sütésen) 15-20 perc alatt megsütöm. Félreteszem.

Közben a csirkemellet csíkokra vágom. Fűszerezem füstölt pirospaprikával, sóval és borssal. Kis pihentetés után egy kevés olíva olaj kíséretében kisütöm mindegyik darabot, majd félreteszem. A serpenyőbe fogom elkészíteni a babpürét.

A Babpüréhez egy-két evőkanál olíva olajat melegítek és megpirítom a hagymát. A vége felé hozzáteszem a fokhagymát, a chilit, a római köményet, sót és borsot. Fél percig kevergetem, majd hozzáöntöm az előre átmosott babom és a sűrített paradicsomot. Egy deci vizet öntök hozzá és 5 percig főzöm, majd félrehúzom és beletépkedem a korianderzöldet. Ezután beleöntöm egy késes robotgépbe és simára dolgoztatom. Átteszem egy másik tálba és gyorsan elmosom.

A Guacamolehoz az avokádókat kimagozom, majd kikanalazom a húsát és a késes robotgépbe teszem. Hozzátépkedem a korianderzöldet. Mellé dobom a fokhagymákat és az aprított chilit. Fűszerezem sóval, borssal és a citrom levével. Simára dolgoztatom. Ha nagyon sűrű, olíva olajjal lazítom.

Végül összeállítom a quesadillat.
Egy palacsintasütőre teszek egy lapot. megkenem babpürével, elhelyezem rá a csirkét, a sült paprikát és a reszelt sajtot. Egy másik tortilla lapot a tetejére teszek és óvatosan összenyomom a kezemmel. Mindkét oldalát közepes hőfokon sütöm.
Átfordítás: Egy lapostányért teszek rá. Ráteszem a kezem és egy határozott mozdulattal átfordítom, majd a tányérból, visszacsúsztatom a serpenyőbe.
Sütés közben egy lapostányéron már előkészítheted a következőt! Majd onnan csúsztatod a palacsintasütőre.
A zöld esetén a sorrend: tortilla lap, guacamole, csirke, cukkini, sajt, tortilla lap


TIPP: a Quesadillas-t sokféleképpen elkészíthető. Zöldségek közül kukoricát, padlizsánt, paradicsom karikákat, hagyma karikákat, avokádó szeleteket és paprika karikákat is használnak töltelékként! A babkrém és guacamole mellett, külön féle salsa szósszal és tejföllel kenik meg a tortilla lapokat. Friss salátával tálalva, igazán egészséges ételt kapunk.

2017. május 4., csütörtök

Diós Rozsvekni


...80% rozstartalmú, de nem fekete, mint az éjszak. Hogyan? A fehér rozsliszt nagy barát! Miután felfedeztem, minden héten készítek ilyen kenyeret. Nincs masszív rozsos-ánizsos íze, amit megszokhattunk a rozskenyereknél. 20%-ban teljes kiőrlésű tönkölybúzát használok, így dúsítva rosttartalmát. Diót helyettesítettem már törökmogyoróval és mandulával is. Bármelyiket bátran tudom ajánlani, mert nagyszerű ízt adnak a kenyérnek. A titka, hogy elő legyen pirítva, így sokkal finomabb ízt lehet elérni. Nagyjából 1 hétig ugyan olyan állaga van. Lassan szikkad és ebből a legjobb a pirítós! Nem nehéz elkészíteni. Mindent leírtam, így hétvégén már te is ki tudod próbálni. Ne egyél búzát, egyél inkább rozsot!


Hozzávalók:
400 g fehér rozsliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
2 teáskanál só
1 mokkáskanálnyi szárított élesztő
100 g dió, megtörve, szárazon előpirítva
400 ml víz (langyos)
25 g friss élesztő
csipet cukor

Eszközök:
Kenyérsütő forma (Őzgerinc 20x10 cm)
Mozsár, vagy késes robotgép
Kis serpenyő
Keverőtál
Sütőpapír
Rács
Kis hőálló tál

Elkészítése:
Egy tálba öntöm a vizet. Belemorzsolom a friss élesztőt. Egy csipet lisztet és cukrot szórok bele. Villával elkeverem. Kb. fél óra alatt felfuttatom.
Addig egy másik keverőtálba mérem a liszteket. Hozzáteszem a sót, a megtört diót, és a szárított élesztőt. Alaposan összekeverem.
Miután kellően felhabosodott az élesztő, hozzáöntöm a lisztkeverékhez. Egyik kezemmel alaposan kikeverem. Nagyon lágy tésztát fogok kapni. Félreteszem és lefedve, fél-1 órát kelesztem (míg duplájára nem nő).
A sütőformába egy darab sütőpapírt helyezek. Az első kelesztés végén egy lisztezett felületre borítom és átgyúrom, majd a formába borítom és újabb fél-1 órát kelesztem (amíg kiemelkedik a tészta). Közben elkezdem felfűteni a sütőt 250 fokra.
Miután ismét megkelt, vizet csepegtetek a kenyér tetejére és ujjaimmal óvatosan elkenem. A sütő aljába egy vízzel teli kis hőálló tálat teszek.
250 fokon (alul-felül sütésen) 10 percig sütöm, majd visszaveszem 220-ra és újabb 40 percig sütöm.
Tűpróbát csinálok, mielőtt kivenném!
Miután kész, egy tiszta, enyhén vizes konyharuhával letakarom. Kb. 10 perc múlva könnyedén kiborítom a formából és rácsra teszem, így hűtöm ki teljesen.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. április 26., szerda

Korma Curry, kurkumás rizzsel és grillezett zöldségekkel


...egy újabb, gyors és könnyen elkészíthető észak-indiai étel. Illatos és pikáns! Rizs helyett, serpenyőben sült kenyérlepénnyel is kínálhatod!


Hozzávalók (4 személyre):
8 db csirke felsőcomb filé, bőr nélkül (~800 g)
2-2 evőkanál növényi olaj
2 fej hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, reszelve
hüvelykujjnyi gyömbér, reszelve
6 kardamon (1 teáskanál őrölt)
6 szegfűszeg (1 teáskanál őrölt)
fél teáskanál őrölt fahéj
fél teáskanál őrölt kurkuma
fél teáskanál chili por
2 teáskanál őrölt koriander mag
4 evőkanál joghurt (150 g, laktózmentes)
20 db kesudió (finomra darálva)

1 bögre rizs
1,8 x annyi víz
1 teáskanál kurkuma
1 mokkáskanál só

1 db Padlizsán, kockázva
1 db Cukkini, kockázva
1 db Kaliforniai paprika, kockázva
1-2 db Sárgarépa, karikázva
1-2 db Hagyma, kockázva
2 evőkanál olaj

Eszközök:
Sajtreszelő
Vágódeszka, konyhakés
Wok
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Kis lábas+fedő
Mozsár

Elkészítése:
A rizst szűrőn átmosom. A kis lábasba öntöm a rizst és a vizet. Ízesítem kurkumával és sóval. Miután felforrt, lefedem és lekacsolom a tűzhelyet, de rajta hagyom! Nem emelgetem a fedőt! 20 perc alatt puhára párolódik. Mikor kész villával felkaparom.

A magas falú serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat hevítek és körbepirítom a csirkecombokat. Félreteszem. Újabb 1-2 evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a hagymát. Mikor világosbarna, hozzáteszem a reszelt fokhagymát, a reszelt gyömbért és a fűszereket. Alacsony hőfokon pár percig kevergetem. Ezután hozzárakom az előpirított csirkét. Átkeverem, majd 2 db vizet öntök alá és lefedve, alacsony hőfokon 30 percig párolom.
Addig egy mozsárba pépesítem a kesudiót és elkeverem a joghurttal. Miután megpuhult a csirke, elkeverem a kesus joghurtot és lehúzom a tűzről.

A wokot felhevítem és öntök bele 2 evőkanál olajat. Beleborítom a zöldségeket és a legmagasabb hőfokon, dobálva pirítom. Az elején már megsózom! Addig pirítom, míg meg nem puhulnak a zöldségek.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!


2017. április 24., hétfő

Cukkinileves, pirított tökmaggal és pestos galuskával


...egy igazán gyors és különleges leves, hogy könnyedén hangolódhass a tavaszra! Abszolút saját krealmány, melynek frissessége és íze elragadó. Könnyű elkészíteni, így bárkinek bátran ajánlom!



Hozzávalók (4 személyre):
  • 2+1 vékony cukkini, negyed cikkekre vágva
  • 1 csokor újhagyma, felkarikázva
  • 2 dl növényi alapú főzőkrém
  • 2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 evőkanál házi ételízesítő
  • 2 gerezd fokhagyma, összetörve
  • 1 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva
  • fehér bors
  • tökmag
  • tökmagolaj
a galuskához:
  • 1 db tojás
  • 2-3 evőkanál tönkölybúza liszt
  • egy csipet só
  • 1 teáskanál medvehagyma pesto, vagy bazsalikom pesto

Eszközök:
3l lábas+fedő
Bögre, kiskanál
Fokhagymanyomó
Vágódeszka, konyhakés
Botmixer
Teflon serpenyő

Elkészítése:
Egy lábosban felhevítem az olíva olajat, majd rádobok 1 db, felkockázott cukkinit és a felkarikázott újhagymát.
Pár percig együtt pirítom, majd felöntöm vízzel. Beleszórok ízlés szerint fehér borsot, majd egy evőkanál házi ételízesítőt és beletörök két gerezd fokhagymát. Felforralom, majd csendesen főzöm 10 percig. Közben egy teflon serpenyőben, szárazon megpirítom a tökmagot. Miután megpuhult a cukkini, botmixerrel simára turmixolom.
A galuska összetevőit, egy bögrébe jó alaposan összekeverem, egy kiskanál segítségével. Beleszaggatom a forrásba lévő levesbe. (Fontos hogy a tiszta kiskanál, amivel szaggatod, mindig nedves legyen, így könnyedén leválik a galuska a kanálról.) Hozzáteszem a maradék, kelkockázott cukkinit is. Elkeverem benne a főzőkrémet! Megkóstolom és ha kell sózom.
5-7 percig főzöm, míg megpuhul a cukkini és a galuska. Végén beleszórom a finomra aprított petrezselymet. Lehúzom a tűzről.
Tálaláskor megszórom a tökmaggal és ízlés szerint tökmagolajat csepegtetek rá.