2017. szeptember 28., csütörtök

Wrap Time! Greek


 ...egy újabb ötlet, mediterrán hangulattal és egy rejtett, görög stílusú, egészséges padlizsánkrém recepttel. Csupán egy kis előkészület szükséges, után már villámgyorsan megvan ez a csodálatos tekercs! Ne hagyd ki!


Hozzávalók 2 személyre / 4 darabhoz:
500 g csirkemell (só, bors, majoranna)
1 doboz eredeti feta sajt (150 g), kockákra vágva
2 db padlizsán + 2 kisebb gerezd fokhagyma
extra szűz olíva olaj
2 marék magozott zöld olíva bogyó, felszeletelve
2 db szívsaláta, vékony csíkokra vágva
3 db paradicsom, kimagozva, csíkokra vágva
1 fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
4 db Tortilla lap

Padlizsánkrém:
A sütőt felfűtöm (alul-felül sütő módon) 180 fokra. A padlizsánokat megmosom, majd félbevágom. Egy zsírpapírral bélelt tepsire teszem. A késemmel megszurkálom, majd megsózom és borsozom. Meglocsolom olíva olajjal. Másfél óráig sütöm, majd kézmelegre hűtöm.
Megfosztom a héjától és egy keverőtálba teszem a húsát. Hozzáreszelem a fokhagymákat és meglocsolom még olíva olajjal. Kezemmel minél jobban pürésítem. Így kissé rusztikus marad. Ha kell sózom még.

A többi hozzávalók:
A csirkemellet csíkokra vágom majd fűszerezem sóval, borssal, majorannával és olíva olajjal. Minimum 1 órát pihentetem.
Addig a feta sajtot felkockázom.
A zöld olívabogyókat is felszeletelem.
A szívsalátát megmosom és vékony csíkokra vágom.
A paradicsomokat félbevágom, kimagozom, majd csíkokra vágom.
A lilahagymát először félbe, majd vékony csíkokra vágom.

A csirke darabokat kevés olíva olajon kisütöm, majd csíkokra vágom.

Egy palacsintasütőt melegítek, majd megpirítok egy tortilla lapot. Tányérra teszem és megkenem padlizsán krémmel.
Ráhalmozok egy marék salátát, majd jöhet a paradicsom, az olíva bogyó, a lilahagyma, a csirkecsíkok és végül a fetasajt! Feltekerem és egy fogpiszkálóval rögzítem!



Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. augusztus 16., szerda

Pizza alaprecept


...az otthon készült pizza sose olyan jó, mint a pizzériákban. Ez azért van, mert az otthoni sütők nem képesek akkora hőt leadni. A helyzethez igazodva megalkottam a legjobb otthoni vékony tésztás pizzát! Ropogós, de nem száraz! Sok kísérlet után született meg ez a verzió, ami magasan leverte elődeit! Az én verzióban nem mozzarellát használok, hanem parmezános sajtkeveréket. Így sokkal ízesebb lesz a pizza! Ha kell egy jó pizzatészta recept, akkor megtaláltad!


Hozzávalók:
3 tepsi pizzához:
500 g Pizzaliszt BL00
12 g szárított élesztő (egy csomag)
2 csapott teáskanál só
1 csapott teáskanál cukor
ezeket elkeverni
275 ml langyos víz
25 ml extra szűz olíva olaj

Pizzaszósz:
250 g sűrített paradicsom (20%-os)
2 csapott teáskanál szárított bazsalikom (vagy friss, apróra vágva)
kb. 1 evőkanál extra szűz olíva olaj
1 csapott teáskanál só

Mindent alaposan kikeverek, ha túl sűrű, egy kis vizet teszek hozzá. 1 órát pihentetem!

Feltétek:
Reszelt sajt (általában trappista) + darált parmezán, 3:1 arányba legalább!
Sonka - konzerv kukorica
Feketeerdő sonka és rukkola
Tonhal konzerv - vékonyan szelt citrom karika

Eszközök:
Keverőtál, mérőhenger
Tepsi+sütőpapír
Nyújtófa+ ahol nyújtom a pizzát
Nagy vágódeszka
Sajtreszelő, tálak, konzervnyitó
Pizzavágó

Egy nagy keverőtálba öntöm a lisztet, majd hozzáteszem a szárított élesztőt, a sót, a cukrot, majd alaposan elkeverem. Hozzáöntöm a vizet és az olíva olajat, majd alaposan kidolgozom a tésztát.
Lefedem egy konyharuhával és duplájára kelesztem. (TIPP: Ha elektromos sütőd van, tekerd fel minimumra, csak annyira, hogy elinduljon. Ez kb. 40 fok lehet, de nem légkeverésesen, csupán sima sütésen, így gyorsabban megkel a tészta!) Ezután újragyúrom és ismét kelesztem.
A sütőt maxra tekerem (alul-felül sütési módon)!
3 felé szedem és az egyik cipót, lisztezett felületen kinyújtom akkorára kb., amekkora a tepsim.
A tepsire sütőpapírt fektetek, majd belehelyezem a tésztát és kezemmel elegyengetem.
Megkenem a pizzaszósszal és megszórom a sajt keverékkel, majd ráteszem a többi feltétet.
Bedugom a forró tepsibe és aranybarnára sütöm. Miután kész a sütőpapírral együtt egy vágódeszkára csúsztatom. Fogok egy másik sütőpapírt és készítem is a következő pizzát!


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. augusztus 7., hétfő

A saját kaposztasalátám télire

...Nagymamám csinált mindig ilyen savanyúságot. Egyszer megkérdeztem tőle, hogy, hogyan készül. Megszokott "érzéssel" választ kaptam, így eljött az idő, hogy kikísérletezzem. Egyszerű fűszerezésű és tartósítószer és minden más rossztól mentes recept ez. Kizárólat az ecet, só és cukor ami tartósítja, de így is hónapokig eláll a hűtőben. Ő uborkát is tett bele, néha még azt is ami a hűtő aljában volt, hisz' nála nem ez jelentette a savanyúságot, csupán egy gyors saláta volt amit hetekig eszegethet az ember. Így bármiből készíthetjük. Uborka nélkül nagyszerű majonézes káposztasaláta alap! Már csak ezért is érdemes nekiállni az egyik hétvégén. Egy jó V-gyaluval gyorsan végezni is lehet, így nem kell órákat a konyhában állni.


Hozzávalók (~7 db 720 ml-es befőttes üveghez):
  • 2,5 l víz
  • 5 dl 10% ecet (vagy 2,5 dl 20%-os + 2,5 dl víz)
  • 35 g só
  • 110 g cukor
  • 2 teáskanál őrölt köménymag
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • ~1000 g káposzta (félbe vágva)
  • ~500 g sárgarépa
  • ~500 g vöröshagyma
  • 2 szál kígyóuborka (elhagyható)

Eszközök:
V-zöldséggyalu, kétféle betéttel
7 db 720 ml-es befőttes üveg + kupak
10 l-es lábas, vagy egy hasonló méretű műanyag edény
3 l-es lábas
Zöldséghámozó, merőkanál, kés


Elkészítése:
  1. Az üvegeket és kupakokat forró mosószeres vízzel kimosom, majd hagyom lecsepegni.
  2. A zöldségeket megpucolom és megmosom. Előveszek egy 10 literes lábast, amibe kényelmesen elférnek majd a zöldségek. A répát finom Julienne-csíkokra vágom a V-zöldséggyaluval. Ezután betétet cserélek és a többi zöldséget egyszerűen vékonyra gyalulom. Jó alaposan átforgatom a kezemmel, hogy összekeveredjen.
  3. Előveszek egy 3 literes lábast és 2,5 l vizet öntök bele. Felforralom.
  4. Amíg várok erre, a befőttes üvegeket kitömöm a gyalult zöldségekkel. Törekszek rá, hogy minél többet belenyomjak. A tiszta kezemmel hamar megvan.
  5. Miután felforrt a víz, beleöntöm az ecetet és hozzáteszem a sót, a cukrot, az őrölt köménymagot és fekete borsot. Újraforralom.
  6. Merőkanállal mindegyik üveget szintig töltöm. Jó erősen rátekerem a kupakot és szobahőmérsékleten megvárom míg kihűl, utána hűtőben tartom. Hónapokig eláll!

2017. június 21., szerda

Erdei gyümölcsös rácsos pite


...ez a klasszikus étel bearanyozza a hétvégéd! A tészta hagyományos, a töltelék új keletű és krémes! Ha egyszer megtanulod ezt a receptet, bármilyen pitét meg fogsz tudni csinálni! Itt az ideje, hogy elkápráztass mindenkit!


Hozzávalók (20 cm átmérőjű sütőformához):
tésztához:
  • 300 g liszt
  • 200 g vaj
  • 100 g porcukor
  • 2 tojás sárgája (+ 1 a kenéshez)
  • 1 csipet só
töltelékhez:
  • 450-500 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék
  • 5 csapott evőkanál porcukor
  • 1 nagy evőkanál útifűmaghéj
  • 1 nagy evőkanál fehér rizsliszt
  • 1 teáskanál rum aroma
  • fél teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet só


Eszközök:
20 cm-es pite forma (pl. szilikon)
Sajtreszelő
Keverőtálak (2 db)
Tollecset

Elkészítése:
A fagyasztott erdei gyümölcs keveréket kiolvasztom. Hozzákeverem a többi alapanyagot és félreteszem.

A tésztához egy keverőtálat veszek elő. Kimérem bele a lisztet és a cukrot. Egy csöpp sót teszek hozzá és elkeverem. A HIDEG vajat egy sajtreszelőn "nagylyukú" részén hozzáreszelem a lisztkeverékhez. Hozzáteszek 2 db tojás sárgáját és óvatosan egyneművé gyúrom, ügyelve rá, hogy hidege maradjon a tészta! 1 órát hűtőben pihentetem!
Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alul-felül sütési módon).
Ezután a tészta felét kiveszem és egy 20 cm-es pite forma aljába egyenletesen lenyomkodom, szélére peremet csinálok! Egy villával megszurkálom az alját és 10-13 perc alatt barnásra sütöm.
Kiveszem és beleöntöm az erdei gyümölcs keverékemet, majd elegyengetem.
A maradék tésztából azonos vastagságú "kígyókat" sodrok és rácsot fonok a pite tetejére. (Megcsinálhatod úgy, hogy kinyújtod a tésztát és egyenlő szélességű csíkokat vágsz. Én nem akartam még 1 dolgot elmosogatni!:) ) A végén egy hosszabb "kígyót" csinálok, majd körbe, a peremére helyezem. Kézzel, ha kell kissé lenyomkodom és ellenőrzöm, hogy szabályos e. (Segítség lentebb a videóban!)
Felvert tojással kenem meg a tetejét és a sütőben 35-40 perc alatt készre sütöm.

Miután kész, kézmelegre hűtöm és csak ezután veszem ki a formából és szeletelem!



TIPP: Ha nem akarsz bajlódni a rács elkészítésével, két másik módja is van!
Az egyik, amikor a tésztát a tetejére reszeled, "nagylyukú" reszelőn, majd elegyengeted.
A másik, amikor kinyújtod kör alakúra és ráteszed a tetejére. a feleslegeket levágod.
Mindkét esetben, villával szurkod meg a tetejét!


video


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. június 12., hétfő

Wrap Time: Sörbundás csirkefalatok, remoulade mártással és salátával


...a legjobb sörtészta, ami isteni módon ropog és ízletes! Önmagában nyertes étel, de egy finom remoulade mártással és friss salátával verhetetlen választás! A fantasztikus remoulade mártás francia eredetű és minden olyan ételhez ajánlom, ami hal, vagy rántott dolog. Először bolti verzióhoz volt szerencsém és nem nyerte el a tetszésemet, ez viszont bombasztikus! Nem véletlenül jobb otthon elkészíteni az ilyen típusú mártásokat. Próbáld ki te is! Elképesztően finom étel!


Hozzávalók:
1000 g húshoz a sörtészta:
100 g finomliszt
200 g rizsliszt
500 ml cider (szénsavas almabor)
nagy csipet só

300 g kukoricaliszt
só, bors a húsra
olaj a sütéshez

Remoulade mártáshoz:
kis lila-, vagy salotta hagyma, nagyon apróra vágva
100 g tejföl
200 g majonéz
1 teáskanál mustár
80-100 g csemegeuborka, nagyon apróra vágva (kb. 4 db közepes méretű)
2 evőkanál a levéből
1 csapott evőkanál frissen aprított petrezselyemzöld (szárítottból 1 teáskanálnyi)
1 csapott evőkanál frissen aprított tárkony (szárítottból 1 teáskanálnyi)
fehér bors
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só

Madársaláta
Kukorica tortilla lapok


Eszközök:
Vágódeszka, konyhakés
Keverőtálak, habverő
Magas falú serpenyő
Szűrőlapát
Palacsintasütő

Elkészítése:
A húst vékony csíkokra vágom és egy keverőtálba teszem. Ízesítem sóval és borssal, majd a félre teszem.

Egy tiszta vágódeszkát veszek elő és felaprítom az uborkát, a zöldfűszereket és a hagymát. A mártás összes hozzávalóját egy keverőtálba teszem és alaposan kikeverem. Hűtőbe teszem.

Egy magas falú serpenyőbe olajat teszek és elkezdem melegíteni. A sörtésztához előveszek egy keverőtálat és kimérem a fehérlisztet és a rizslisztet. Csipet sóval ízesítem és felöntöm a cinderrel. Óvatosan egy habverővel simára keverem.

Egy mélytányérba mérem a kukoricalisztet.
Miután felhevült a sütőzsiradék, fogom a húst. Átforgatom a kukoricalisztbe, majd belemártom a sörtésztába és azonnal forró olajba helyezem. Fél pillanat után megmozgatom egy szűrőlapáttal, mert könnyedén letapad az aljára. Ügyelek rá, hogy a csirkefalatok ne süljenek össze és sütés közben kényelmesen elférjenek!
Papírtörtőre helyezem az aranybarnára sült csirkefalatokat.

Miután mindegyik kisült, fogok egy palacsintasütőt és szárazon megpirítom a tortilla lapok mindkét oldalát.
Fogok egyet és egy csipet madársalátát rakok a közepére, majd pár sörtésztás csirkefalatot és 2 evőkanál remoulade mártást. Feltekerem és azonnal fogyasztom!



Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. május 31., szerda

Flamand Marha, Hasselback burgonyával és grillezett spárgával


...Carbonnade, azaz a flamand tokány az eredeti recept. Ez a saját verzióm, amit mondanom se kell, hogy egyszerűbb és finomabb. Ennek az ételnek a lelke a jó minőségű barna sör. Eredetileg marhából készítik, de vaddisznóból, vagy más vadból még jobb! Bármilyen vörös hússal megpróbálhatod! A burgonya egy egyszerű tepsiben sült verzió, ami nagyon jó mutat a tányéron és ropogós a külseje. Nagyon jó választás, bármilyen szaftos ételhez. Így már csak valami zöldséget kellett kitaláljak mellé. Így készítettem egy egyszerű grillspárgát, mivel épp szezonja van és a kedvencem grillezve! Ezt a fantasztikus szaftos ételt még bográcsba a haverokkal is elkészítheted, ha már unod a klasszikus magyar bográcsételeket, akkor ez a te ételed! Próbáld ki! Nem fogod megbánni! :)


Hozzávalók (4 személyre):
  • 1 kg marhahús, szeletekre vágva
  • liszt (fehér búza, vagy rizsliszt)
  • 3-6 evőkanál növényi olaj
  • 100 g növényi margarin (vagy vaj)
  • 3 db vöröshagyma, apróra vágva
  • 9 dl barna sör (pl.: 3 db Leffe, vagy 2 db 5dl-es)
  • 3 db nagy babérlevél
  • 2 csapott teáskanál kakukkfű (vagy pár szál friss)
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2-3 csapott teáskanál só
  • 1-3 evőkanál barna cukor
  • 1 evőkanál fehérbor ecet
  • 4-8 db azonos méretű, piros héjú burgonya
  • 500 g zöld spárga

Eszközök:
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Vágódeszka, konyhakés
Botmixer
Tepsi, sütőpapír


Elkészítése:
  1. Egy mélytányérba teszek egy adag lisztet, sót és borsot, majd megforgatom benne a felszeletelt marhát.
  2. Egy magas falú teflon serpenyőbe felhevítek 1-2 evőkanálnyi olajat és több részletben megpirítom a szeleteket. Az olajat mindig pótlom alatta! Ha kész, félreteszem. (Ha nagyon sok feketeség maradt a serpenyő aljában, egy-két papírtörlővel töröld ki!)
  3. A fennmaradó zsiradékban dobom a vajat és megpirítom a hagymát. 
  4. Miután megpirult, hozzáadom a babérleveleket, a kakukkfüvet, az ecetet és a cukrot, majd felöntöm a sörrel. 3-5 percig forralom, majd visszateszem a húsokat és fedő alatt, alacsony hőmérsékleten puhára párolom. (Mivel sose nézem ilyenkor az időt, nehéz megmondani, hogy mennyi idő alatt puhul meg. Függ az állat életkorától és hogy melyik részét használtam! Másfél óra alatt puhára főtt körülbelül, de ez lehet akár kétszer annyi idő is, ha öreg állatból készíted.)
  5. Miközben fő a marha, elkészítem a burgonyákat. A sütőt 220 fokra, alul-felül sütési módra kapcsolom és előmelegítem. A burgonyákat megmosom, nem pucolom! Talpat vágok nekik, majd sűrűn beirdalom, de nem vágom végig! Ráhelyezem a sütőpapírral bélelt tepsire. Meglocsolom olajjal, megszórom sóval és frissen őrölt borssal. Kezemmel átdörzsölöm! 1 órán át sütöm! A végén tűpróbával ellenőrzöm, hogy teljesen megpuhult e! 
  6. A spárgák végét levágom, vagy kezemmel letördelem, majd megmosom. Egy felhevített grillserpenyőbe teszem. Meglocsolom egy kicsi olajjal és sózom, majd borsozom. Maximális hőfokon sütöm, közben egyesével forgatom. Sütés közben egy darab alufóliát teszek a serpenyő tetejére, ezzel gyorsítva a spárga puhulását!
  7. Ha már puha a hús, kiveszem egy tálba. A megmaradt szaftot egy botmixerrel simára turmixolom. (Ha savanykás, teszek bele egy kis cukrot és a sósságát is ellenőrzöm!) Visszaöntöm a szeletekre a mártást és tálalom!


2017. május 10., szerda

Quesadillas con pollo - Rojo & Verde


...avagy a Mexikói csirkés melegszendvics, amit most két különböző ízvilágban mutatok meg nektek! Sült paprikás-babpürés és sült cukkinis-guacamole-s töltelékkel készült a mai finomság.

Egyszerű, gyors, finom és különleges!


Hozzávalók (4 db-hoz):
8 lap kukorica tortilla

500 g csirkemell, vékony filékre vágva
1 csapott teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
1 nagy teáskanál só
frissen őrölt tarkabors
pár evőkanál olíva olaj

Guacamole:
2 db érett avokádó
2 kis gerezd fokhagyma
1 kis citrom leve
marék korianderzöld/petrezselyem
1 piros chili, kimagozva, apróra vágva (elhagyható)
1 csapott teáskanál só
frissen őrölt tarkabors

Fűszeres babpüré:
1 db (400 g-os) vörösbab konzerv
1 fej hagyma, apróra vágva 
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 kis konzerv sűrített paradicsom
2 teáskanál őrölt római kömény
maréknyi korianderzöld/petrezselyem
1 piros chili, kimagozva, apróra vágva (elhagyható)
1 evőkanál olíva olaj
só, frissen őrölt tarkabors

reszelt sajt (vörös cheddar vagy más kedvenc, ízes sajt)

2 evőkanál olíva olaj
1 cukkini (~300 g), karikákra vágva
1 nagy piros kaliforniai paprika, kimagozva, felcsíkozva
só, frissen őrölt tarkabors



Eszközök:
Palacsintasütő
Késes robotgép
Vágódeszka, konyhakés, keverőtálak
Sajtreszelő
Tepsi+sütőpapír



Elkészítése: 
A felkarikázott cukkinit egy keverőtálba teszem. Enyhén megsózom-borsozom és kevés olíva olajat öntök rá, majd átkeverem. Egy sütőpapírral bélelt tepsire öntöm. A felszeletelt paprikát ugyan abba a keverőtálba teszem. Szintén sózom-borsozom és meglocsolom olíva olajjal. Átkeverem és a cukkini mellé borítom. Eloszlatom és 250 fokos, előmelegített sütőbe (alul-felül sütésen) 15-20 perc alatt megsütöm. Félreteszem.

Közben a csirkemellet csíkokra vágom. Fűszerezem füstölt pirospaprikával, sóval és borssal. Kis pihentetés után egy kevés olíva olaj kíséretében kisütöm mindegyik darabot, majd félreteszem. A serpenyőbe fogom elkészíteni a babpürét.

A Babpüréhez egy-két evőkanál olíva olajat melegítek és megpirítom a hagymát. A vége felé hozzáteszem a fokhagymát, a chilit, a római köményet, sót és borsot. Fél percig kevergetem, majd hozzáöntöm az előre átmosott babom és a sűrített paradicsomot. Egy deci vizet öntök hozzá és 5 percig főzöm, majd félrehúzom és beletépkedem a korianderzöldet. Ezután beleöntöm egy késes robotgépbe és simára dolgoztatom. Átteszem egy másik tálba és gyorsan elmosom.

A Guacamolehoz az avokádókat kimagozom, majd kikanalazom a húsát és a késes robotgépbe teszem. Hozzátépkedem a korianderzöldet. Mellé dobom a fokhagymákat és az aprított chilit. Fűszerezem sóval, borssal és a citrom levével. Simára dolgoztatom. Ha nagyon sűrű, olíva olajjal lazítom.

Végül összeállítom a quesadillat.
Egy palacsintasütőre teszek egy lapot. megkenem babpürével, elhelyezem rá a csirkét, a sült paprikát és a reszelt sajtot. Egy másik tortilla lapot a tetejére teszek és óvatosan összenyomom a kezemmel. Mindkét oldalát közepes hőfokon sütöm.
Átfordítás: Egy lapostányért teszek rá. Ráteszem a kezem és egy határozott mozdulattal átfordítom, majd a tányérból, visszacsúsztatom a serpenyőbe.
Sütés közben egy lapostányéron már előkészítheted a következőt! Majd onnan csúsztatod a palacsintasütőre.
A zöld esetén a sorrend: tortilla lap, guacamole, csirke, cukkini, sajt, tortilla lap


TIPP: a Quesadillas-t sokféleképpen elkészíthető. Zöldségek közül kukoricát, padlizsánt, paradicsom karikákat, hagyma karikákat, avokádó szeleteket és paprika karikákat is használnak töltelékként! A babkrém és guacamole mellett, külön féle salsa szósszal és tejföllel kenik meg a tortilla lapokat. Friss salátával tálalva, igazán egészséges ételt kapunk.