2018. november 29., csütörtök

Friss házi sajt


...friss sajtot, oltás és kultúra nélkül elkészíteni a legegyszerűbb dolog a földkerekségen! A kulcs az ecet! A meleg tejbe öntve kicsapódik a fehérje, ami egy túrós állagra emlékeztet. Leszűrőd, kinyomkodod, ízesíted, kihűtöd és már falhatod is! Nagyszerű krémtúró is készíthető belőle! Bomba siker ajándékként is! Kreatívan variálhatod az ízesítését, így szuper kiegészítő reggelikhez, vacsorákhoz. Könnyen függőjévé vállhatsz és egyszer csak azt veszed észre, hogy minden héten sajtot csinálsz! Készítheted juh-, kecske-, vagy tehéntejből is! 1 liter kecsketejből nagyjából 160 g sajt lesz, míg tehéntejből 220 g. Érdemes zsírosabb tejből készíteni, hogy lágyabb legyen. Laktózmentes tejből is elkészítheted, így tejérzékenyek is fogyaszthatják! Használhatsz friss, pasztőrőzött tejet, vagy ESL tejet is a hűtőpultból! Ordához hasonló sajtot fogsz kapni.


Hozzávalók:
1 liter kecse,- juh-, vagy tehéntej
1,5 dl almaecet (5-6%os)
1 csapott teáskanál só
25 g vaj, olvasztva
ízesítésként:
1 evőkanál frissen vágott zöldfűszerek (fokhagyma, lilahagyma, köménymag, pirított dió, szárított paradicsom, stb.)


Eszközök:
Egy nagy lábas, amibe el tudsz helyezni egy kisebb lábast, vagy
mérőhengert + folpakk
Sous vide rúd (vagy mag-, húshőmérő)
Szűrő + steril géz
Lyukacsos forma (pl. a boltban vásárolt koktélparadicsom doboza, vagy hosszában félbevágott 2dl-es műanyag pohár, kilyukasztva.)
Keverőtál/mélytányér
Sous vide rúd HELYETT:
Melegítsd fel a vizet. Egy hústűvel folyamatosan ellenőrizd a hőfokot. 80 foknál lehúzhatod a tűzhelytől és készülthet a sajt. Fontos, hogy a tejjel együtt melegítsd a vizet.


Elkészítése:
  1. A mérőhengerbe teszem a tejet és letakarom folpakkal, majd a nagyobbik lábosba helyezem. Vizet öntök közéjük és beleteszem a sous vide rudat. 79,5 fokra beállítom.
  2. Miután elértem a hőfokot, 2 perc várakozás után hozzáöntöm az ecetet. Kiveszem a forró vízből és pár keverés után 10 percig állni hagyom.
  3. Ezután a gézlappal kibélelem a szűrőt és beleöntöm az egészet. Hagyom állni, hogy kicsöpögjön. (kb. 10 perc) A fennmaradó túrós anyagot a gézlapon keresztül, nagyon óvatosan, gyengéden, a lehető legjobban kinyomkodom a kezeimmel.
  4. Egy keverőtálba teszem. Ekkor sózom és ízesítem kedvem szerint. Hozzáteszem az olvasztott vajat is. Alaposan kikeverem és formába nyomkodom, majd letakarom folpakkal és egy éjszakára (de legalább 8 órára) a hűtőben pihentetem.

Ha friss krémtúrót csinálnál belőle, akkor keverd el 1-2 evőkanál tejföllel, vagy tejszínnel. Nem kell formázni és pihentetni. Azonnal fogyasztható, csak ízesíteni kell!

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. október 24., szerda

Őszi Édesburgonya krémleves, körtével és pirított tökmaggal


...a legjobb dolog amit a testeddel tehetsz egy hűvős őszi napon, az ez a leves!


Hozzávalók:
1 kis vöröshagyma, kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
min. 500 g édesburgonya, kockákra vágva
negyed zellergumó, kockákra vágva
1 db sárgarépa, felkarikázva
1 evőkanál extra szűz olíva olaj
fél evőkanál szárított kakukkfű
1 púpos teáskanál kurkuma
ízlés szerint őrölt szerecsendió
1 evőkanál citromlé

pirított tökmag, a tálaláshoz
2-3 db körte, kimagozva, meghámozva és kockákra vágva

Eszközök:
3l lábas+fedő
vágódeszka, konyhakés
turmixgép
kis teflon serpenyő

Elkészítése:
A zöldségeket meghámozom, majd darabokra vágom, félreteszem. Egy lábosba 1 evőkanál olíva olajat melegítek és megfuttatom benne a hagymát-fokhagymát. Beleteszem a zöldségeket, ezután felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, majd hozzáadom a kakukkfüvet, a szerecsendiót, a kurkumát és megsózom. Addig főzöm, amíg megpuhulnak a hozzávalók, majd összeturmixolom. Citromlével ízesítem. Ha túl sűrű, kis adagonként vízzel higítom, míg megfelelő nem lesz. Tálaláskor megszórom pirított tökmaggal és a felkockázott körtével.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. szeptember 19., szerda

Tom Kha Gai


...avagy a Thai kókusztejes csirkeleves! Bitang gyorsan megvan és a világ legfinomabb levese! Alapjáratban egy gombás-csirkeleves, hagymával és kókusztejjel, de kicsit felturbóztam természetesen! Egy köröd tuti lesz az ázsiai boltba, de ha egyszer megveszed az alábbi fűszereket, nagyon sokszor fogsz tudni ilyen levest készíteni! Tartós termékek ezek, így nem kell aggódnod, hogy rád romlik! Friss, édes, pikáns ízekkel játszik ez a leves. Függőséget is kialakíthat! :D Lejjebb megtaláljátok, hogy melyik Tom Kha pasztát keressétek! Ez a paszta tartalmazza a leves alapfűszereit: galanga gyökeret, lime levelet és citromfüvet. Más fajta nem igazán jó, mivel változnak az összetételük, ezért is írom le az eredeti fűszereket, amivel kiválthatod a Tom Kha pasztát! Lejjebb megtalálod majd! Igazi különlegesség, amiben nem fogsz csalódni! Én legutóbb (ami a képen is látható) nem laska gombát használtam, hanem fafülgombát és shiitake gombát. Mellette sárgarépát és bambuszrügyet főztem bele. Végül széles rizstésztával tálaltam!


Hozzávalók:
alap hozzávalók:
500 g csirkemell, felkockázva
500 g laska gomba, kockákra vágva
1 nagy vöröshagyma, felkockázva
(Opcionális zöldségeket lásd lejjebb!)

2 l vízhez:
minimum 1 evőkanál chiliszósz (Sriracha szósz)
4 evőkanál tamarind paszta
5 evőkanál halszósz
2 lime facsart leve (2-4 evőkanál lime lé)
3 csapott evőkanál nád/pálmacukor
1 evőkanál Tom Kha paszta (lásd lejjebb!)

2x400 ml kókusztej
1 csokor korianderzöld, apróra vágva
50 g/fő rizstészta (elhagyható)

Eszközök:
5l-es lábas+ fedő
Vágódeszka, konyhakés, merőkanál
vízforraló, tésztaszűrő, keverőtál

Elkészítése:
1.   Előkészítem az alapanyagokat!
2.   A lábasba kimérem a vizet. Hozzámérem a chiliszószt, a tamarind pasztát, a halszószt, a citromlevet, a Tom Kha pasztát és a cukrot. Felforralom, majd hozzáteszem a gombát és a csirkemellet. 10 percig gyöngyözve főzöm.
3.   Ezután a hagymát és az opcionális zöldségeket is beleteszem. Újraforralom és csendesen 5-10 percig főzöm.
4.   Miután minden megpuhult beleöntöm a kókusztejet és félrehúzom! Frissen vágott koriandert keverek el a levesbe+ tálaláskor frissel is megszórom!

Rizstészta: 1 órára hideg vízbe áztatom, majd leszűröm és forró vízzel leöntöm. Addig várok, míg megpuhul, utanána azonnal fogyasztható! Érdemes a megfőtt, forró tésztát hideg vízzel lehűteni!

TIPP: Tom Kha paszta egy fűszerkeverék, amit azért használok, mert az eredeti friss fűszereket nagyon nehéz beszerezni. Ha igazi autentikus vonalat választanál, akkor az alábbi fűszerekkel helyettesítheted a pasztát. Már a főzés elején tedd hozzá! Ezeket a tálalás előtt érdemes kivenni, mivel nem ehetőek. Kellemetlen ráharapni.
2 db hüvelykujjnyi, pucolt Galanga gyökér, bevagdosva
10 db kaffir lime levél
3-4 szál citromfű/citromnád, megtörve


Opcionálisan az alábbi zöldségekkel dúsíthatod:
Zöldbab
Mungóbab csíra
Bambuszrügy szeletek
Paradicsom, kockákra vágva
Szárított Shitake gomba, vagy Fafülgomba, beáztatva majd félbe vágva
Pak Choi, felkockázva
Sárgarépa, gyufára vágva

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. szeptember 2., vasárnap

Japán Ramen


Japánban ez az étel rendkívül közkedvelt. Sokféleképpen készítik. Kicsit olyan mint nálunk a palacsinta. Nagyjából 437400 fajtája létezik. Ennél az ételnél fontos a jó alaplé, mert a ramen elkészítése pár perc csak. Érdemes előtte egy egyszerű csont/húslevest csinálni. (A belefőtt zöldségekből finom kroketteket készíthetünk.)
Az alapléhez tetszőlegesen tehetünk bele opcionálisan zöldségeket, bár nem kell mindegyiket használnod, csupán ezek a legelterjedtebb összetevői ennek a levesnek. Kedved szerint variálhatod! Ami szinte minden ramenben feltűnik: tojás, sült hús, tészta és némi zöldség. Én most csak fafülgombát, babcsírát, bambuszrügyet és sárgarépát használtam. Egyszerű, illatos és laktató egytálétel, tele vitalitással! Ezt neked is ki kell próbálnod!



Hozzávalók (4 személyre):
Az alaplé:
  • 3 gerezd fokhagyma
  • ugyanannyi gyömbér
  • 2,5 liter víz
  • marha csont, vagy más aprólék (pl.: pulyka nyak, szárny, sertés csont)
  • 2 szál újhagyma, vékony karikákra vágva a tálaláshoz
  • 1-2 chili paprika, apróra vágva a tálaláshoz
  • 8 evőkanál szójaszósz
  • 4 evőkanál mirin
  • 2 evőkanál pirított szezámmagolaj
  • 1 evőkanál rizsecet
Feltétek 4 főre:
  • 4 nagy csipet bébi spenót levél (opcionális)
  • 4 nagy csipet, vékony csíkokra vágott kínai kel / káposzta (opcionális)
  • 4 nagy csipet, csíkokra vágott bambuszrügy (konzerv) (opcionális)
  • 4 nagy csipet mungóbab csíra (opcionális)
  • 20 g szárított shiitake gomba / fafül gomba, 2 órára beáztatva, majd feldarabolva (opcionális)
  • 1-2 sárgarépa, vékony csíkokra gyalulva. vagy julienre vágva (opcionális)
  • 4 tojás+csipet só
  • 4 felső csirkecomb filé/mell filé+gyömbérpor-só
  • pár evőkanál növényi olaj
  • Soba tészta 
Eszközök:
1 szűrő+lábas a tészta főzéséhez
1 lábos+fedő, a leveshez (+kis lábas)
Teflon serpenyő
Vágódeszka, konyhakés, gyalu, húslapát, tányérok

Elkészítése:
  1. Először a vizet felteszem és hozzáteszem a csontokat, a pucolt gyömbért (félbe vágva) és a fokhagymákat (egészben). Forrás után tartalékon 1 órát főzöm, fedő alatt. Az idő leteltével ízesítem szójaszósszal, mirinnel, rizsecettel és a szezámmagolajjal.
  2. Közben feldogozom azokat az opcionális zöldségeket, amiket szeretnék a levesbe. A gombát beáztatom. (akár előző nap is megtehetjük!) A sárgarépát finom csíkokra gyalulom. A kínai kelből pár levelet fogok és vékony csíkokra vágom. A chili paprikát is apróra felvágom. Mindent külön-külön félreteszek.
  3. A csirkefiléket sózom és megszórom gyömbérporral. Kevés olajon kisütöm, majd vágódeszkán vékony csíkokra vágom. Félreteszem!
  4. Kitörlöm a serpenyőt pár papírtörlőkendővel és 1-2 evőkanál olajat öntök bele. A tojásokat felverem egy csipet sóval és beleöntöm a felét. Tojáspalacsintát készítek. 1x megforgatom. Pár pillanat alatt megsül, majd megcsinálom még1x a másik feléből. Miután kihűlt, óvatosan hengerré formázom és felcsíkozom, félreteszem.
  5. Sós, lobogó vízben megfőzöm a soba tésztát. Miután megpuhult, leszűröm, majd hideg folyóvízben teljesen lehűtöm. Félreteszem, lecsepegtettem!
  6. Ha leves elkészült és mindent előkészítettem, kezdődhet a tálalás! (Ha az egész leves el fog fogyni, akkor a leveses lábasba készítem!) Ha nem, akkor fogok egy kis lábast és belemerek pár evőkanál levest. Hozzáteszem a gombát elsőként és 15 percig főzőm. Ezután jöhet a többi zöldség (kivéve a babcsírát és a spenótot!), majd 1 perces főzés. A tálamba teszem a kifőtt tésztát. Belemerem a levest, a zöldségekkel együtt. Ráhelyezem a tojás csíkokat és a felcsíkozott csirkét, majd a tetejére szórom a friss chilit és a felkarikázott újhagymát!

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. július 30., hétfő

Az igazi Bolognai - Canneloni


...a legjobb, az eredeti! Nagyon ütős, szaftos recept következik! Ha ezt meg tudod csinálni, akkor lasagne is menni fog! Csupán más tésztát kell használj! ENNYI! Most megtudhatod, hogy készül az igazi bolognai és milyen egy jó besamel. Most elhoztam az egyik kedvenc olasz ételemet! Ha a lasagnet szereted, akkor ezt is! Nem nehéz elkészíteni, viszont időt kell rá szánni! Igazi hétvégi étel, amikor nem sietsz sehova!


Hozzávalók (20x30cm-es tepsihez):
Bolognai:
100 g házi, füstölt zsírszalonna, apró kockákra vágva
1 nagy fej hagyma, apróra vágva
2 szál angolzeller (150-160g)
1 sárgarépa (150-160g)
1000 g darált marhahús
500 ml passzírozott paradicsom
2 dl marhahúsleves alap
2 dl száraz vörösbor

frissen őrölt feketebors
frissen őrölt szerecsendió
Besamel:
100 g vaj
80 g finomliszt
1000 ml tej
só, fehérbors
frissen őrölt szerecsendió


100 g Reszelt trappista sajt
100 g Reszelt parmezán sajt
Canneloni tészta 250g

Eszközök:
Vágódeszka, konyhakés, fejkanál, sajtreszelő, habverő
Késes robotgép
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Lábas
20x30cm-es tepsi

Elkészítése:
BOLOGNAI
A szalonnát miután apróra vágtam, beleteszem egy magas falú felon serpenyőbe és közepes hőfokon zsírjára sütöm. Néha megkeverem. Közben megpucolom a zöldségeket és a hagymát apróra vágom. A süt szalonna mellé teszem és a legmagasabb hőfokon, aranybarnára pirítom.
Közben a sárgarépát, miután megpucoltam, az angol zellerrel és fokhagymával együtt, felkarikázom és egy késes robotgépbe teszem. Összeaprítom.
A lepirult hagymához teszem a darált marhát és fehéredésig pirítom. Utána hozzáadom a répás keveréket és ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval. 1 perc után felöntöm a borral és az alaplével. 2 perc forralás után hozzáteszem a passzírozott paradicsomot. Miután elkevertem, tartalékon, fedő alatt párolom másfél órát. Közben gyakran átkeverem. Miután kész, kézmelegre hűtöm!

BESAMEL
Egy lábosba megolvasztom a vajat és hozzászórom a lisztet. Egy habverővel simára keverem és aranybarnára pirítom a lisztet. Ezután fokozatosan öntöm hozzá a tejet és folyamatosan kevergetem a habverővel, hogy ne legyen csomós! Miután hozzáöntöttem az összes tejet, ízesítem sóval, fehérborssal és szerecsendióval. Folyamatosan kevergetem, hogy nehogy leégjen! Forrástól számított 2 percig főzöm, míg jól besűrűsödik, majd félrehúzom.

CANNELONI
Előmelegítem a sütőt 200 fokra!
Fogom a magas falú tepsimet és a bolognaiból 4-5 evőkanállal az aljára teszek. Elegyengetem.
Fogok egy kiskanalat. Megfogok egy csőtésztát úgy, hogy a tenyeremmel/ujjaim végével letakarjam az egyik végét. Így megakadályozva, hogy kifollyon a töltelék. Kiskanállal óvatosan megtöltöm a csöveket és lefektetem a tepsibe. Miután megvagyok az összessel, a fennmaradó szószt ráöntöm.
A besalem mártást egyenletesen szintúgy áröntöm.

A reszelt sajtokat összekeverem és egyenletesen rászórom a tetejére!
40-45 perc alatt aranybarnára sütöm!

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. július 19., csütörtök

Székelykáposzta al a Karfi


...télen-nyáron-akármikor! Az egyik legjobb magyar étel! Íme az én variációm! Semmi extra, csak a háztáji! 


Története:
Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.
(Forrás: Magyar Elek. Az Ínyesmester nagy szakácskönyve. Budapest: Gondolat, 129. o. (1991))

Hozzávalók (4-6 személyre):
700 g friss, csont nélküli sertés karaj, 2x2cm-es kockákra vágva
100 g házi, füstölt szalonna, apróra vágva
1000 g savanyú káposzta, megvágva, átmosva
2 vöröshagyma, apróra vágva
150 g sűrített paradicsom (20-22%-os)
1 nagy evőkanál édes pirospaprika
1 csapott teáskanálnyi őrölt köménymag
1 csapott teáskanálnyi őrölt fekete bors
3 db babérlevél
SEMMI SÓÓÓÓ!

Tálaláshoz: tejföl & csípős pirospaprika

Eszközök:
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Szűrő, vágódeszka, konyhakés

Elkészítése:
A házi szalonnát apró kockákra vágom és egy magas falú teflon serpenyőbe teszem. Közepes hőfokon elkezdem sütni.
Közben apróra vágom a vöröshagymát, félreteszem. 2x2 cm-es kockákra vágom a sertéshúst, félreteszem. A savanyúkáposztát szűrőbe teszem és 1x átmosom. Vágódeszkára teszem és 3 részre vágom.
Miután kisült a zsírja a szalonnának, hozzáteszem a hagymát. 1-2 perc pirítás után melléteszem a sertéshúst. Fehéredésig kevergetem. Végül ízesítem őrölt fekete borssal, őrölt köménymaggal, őrölt pirospaprikával és babérlevéllel.  Rendesen átforgatom, majd hozzáteszem a sűrített paradicsomot, a savanyú káposztát és annyi vizet, amennyi épp ellepi. Miután felforrt, tartalékon, fedő alatt 1-másfél órán át párolom. Közben párszor átkeverem.
Tálaláskor tejfölt és csípős pirospaprikát kínálok hozzá. Köretként friss kenyér, vagy kifli dukál!

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2018. június 26., kedd

Zabacsinta, erdei gyümölccsel öntettel és málnával


...tej, liszt és tojás mentes desszert! Habkönnyű palacsinta, ami abbahagyhatatlan! Nagyszerű ötlet desszertként és reggeliként is! Egy nagy teljesítményű turmix kell hozzá csupán! Ezt neked is ki kell próbálnod! Cukor helyett tehetsz bele mézet, vagy más cukorpótlót! Jó kiinduló recept az unalmas hétköznapokhoz!


Hozzávalók (8-10 darabhoz, 2-4 személynek):
Zabacsintához:
4 db érett banán, felkarikázva
200 g zabpehely
4 dl rizstej (vagy bármilyen más fajta)
2 evőkanál kókuszzsír/olaj
4 evőkanál cukor

Erdei gyümölcsös mártáshoz:
200 g fagyasztott erdei gyümölcs
4 csapott evőkanál cukor
2 teáskanál sütőrum
késhegynyi őrölt szegfűszeg
4 dl víz
csipet só
(1 dl víz+ 1 evőkanál keményítő)

tálaláshoz: reszelt csokoládé (elhagyható)
friss málna

Eszközök:
Turmixgép
Kis teflon serpenyő
Kis lábas
Szűrő


Elkészítése:
Egy kis lábosba az erdei gyümölcs öntet összetevőit kimérem, majd felére forralom középmagas hőfokon (2/3). Ha elég ribizli volt benne, be fog sűrűsödni! Ezután egy szűrőn átpasszírozom! (ha nem sűrűsödött be, 1 dl vízbe kikeverek 1 nagy evőkanál keményítőt és hozzákeverem az öntethez! 1x újraforralom, folyamatos kevergetés mellett!)

A palacsinta összetevőit egy nagy teljesítményű turmixba teszem és simára dolgozom!
Egy kis alakú teflon serpenyőbe pár csepp olajat hevítek. Egy evőkanál segítségével a serpenyő közepére 2-3 kanál masszát teszek és elegyengetem szép kör formára! Középmagas hőfokon (2/3) mindkét oldalát aranybarnára sütöm! Egy műanyag húslapáttal könnyedén meg lehet fordítani, de akár rutinos palacsintázókhoz méltóan, egy laza csukló mozdulattal is megforgatható.
Tálaláskor öntetet kanalazok a közepére, majd ráhalmozok egy adag friss málnát és ráreszelek egy kevés csokoládét (elhagyható).