2017. március 16., csütörtök

Csirkés piláf, pikáns paradicsomsalátával


...A piláf perzsa eredetű. A közel-keleti és arab konyhák egyik alapétele, amely egy fűszeres, aromás rizs-alapú étel. Rengeteg variáció létezik. Most egy csirkés változatot hoztam el nektek, amit nagyon egyszerű elkészíteni. Mellé egy univerzális paradicsom salátát kínálok, ami szinte bármilyen étel mellé kínálható.



Hozzávalók (4 személyre):
  • 30 dkg basmati rizs
  • 2-2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 kg csirke, kis kockákra vágva, sóval-borssal lefűszerezve
  • 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
  • 1 piros kaliforniai paprika, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1-2 db chili paprika, apróra vágva
  • 160 g fekete olíva bogyó, egész, magozott
  • 5 dl alaplé
  • Egy csipet sáfrányos szeklice
  • 2 teáskanál római kömény (őrölt)
  • 1 evőkanál koriandermag (őrölt)
  • 2 citrom reszelt héja

Pikáns paradicsomsaláta:
  • 1000 g koktélparadicsom, keresztbe félbe vágva
  • 8 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
  • 4 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • Gastrochili füstölt Cayene paprika, vagy 1-3 db friss chili, vékony szeletekre vágva (attól függően, hogy mennyire szeretnéd csípősre!)
  • 1 citrom leve

Eszközök:
Magas falú tepsi (~20x30 cm), alufólia
Wok, vagy magas falú teflon serpenyő
Vágódeszka, konyhakés, mérőhenger, fakanál, szűrőlapát



Elkészítése:
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A forró húslevesalapba áztatom a sáfrányt és hozzáteszem a reszelt citrom héjat. (A római köményt és a koriandermagot egy mozsárba összetöröm, ha nem sikerült őrölten beszerezni.)
Egy wokba, vagy magas falú teflon serpenyőbe felhevítek 2 evőkanál olíva olajat és fehéredésig pirítom a csirkedarabokat. Egy szűrőlapáttal kiszedem egy tálba és félreteszem.
Hevítek még 2 evőkanál olíva olajat és megpirítom benne a hagymát. A vége felé hozzáadom a fokhagymát, a chili paprikát, a római köményt és a koriandermagot. 1 percig kevergetem, majd hozzáteszem a kaliforniai paprikát és a rizst (amit előtte átmostam csapvíz alatt!). Sózom-borsozom, majd visszaforgatom a csirke darabokat és jól összekeverem. Egy 30x20 cm-es magas falú tepsibe öntöm az egészet és egy fakanállal elegyengetem.
Ráöntöm az alaplevet és rádobálom az olíva bogyókat. Alufóliával teljesen lezárom a tepsit és 50 percig sütöm.
Pikáns paradicsomsaláta:
Az eddig használt wokot, vagy teflon serpenyőt kitakarítom pár darab papírtörlőkendővel.
4 evőkanál olíva olajat hevítek, a lehető legmagasabb hőfokon, majd beledobom a felszeletelt fokhagymát és a chilit, vagy a füstölt paprika pelyhet. Kb. 15 másodperc kevergetés után hozzáteszem a paradicsomot, rácsorgatom a citrom levét és 1 perc alatt alaposan összeforrósítom. A végén sózom.


2017. január 9., hétfő

Királyrákos Paella


...Spanyolország legfinomabb étele szerintem! Én ezt a verziót szeretem a legjobban. Dúsíthatod bármilyen tengeri élőlénnyel. Elkészítheted hallal, vagy csirkésen egyaránt. Az autentikus paella-ba, csirke, hal és tenger gyümölcsei mellett még kolbászt is tesznek bele. Számomra ez már egy kissé túlzás. Nálam az egyszerűbb tengeri változat a befutó. Egészséges és egyszerű étel. Próbáld ki te is és keresed meg a számodra a legjobbat! 



Hozzávalók (4 személyre):

  • 500 g királyrák (fagyasztott)
  • 250 g zöldborsó (fagyasztott)
  • 250 g rizottó rizs (átmosva)
  • 2-3 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 db vöröshagyma, kis kockákra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 citrom reszelt héja és fél leve
  • 1 csomag sáfrány 
  • 8 dl zöldség alaplé (8 dl víz + 1 evőkanál házi ételízesítő)
  • 1 db piros kaliforniai paprika, kis kockákra vágva
  • 2 db paradicsom, kis kockákra vágva
  • 1 csokor petrezselyem, apróra vágva
  • frissen őrölt tarka bors

Eszközök:
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Mérőhenger
Vágódeszka, konyhakés, fakanál, tálkák

Elkészítése:

A rákot és a zöldborsót kiolvasztom. A paprikát és a paradicsomokat felkockázom, majd egy tálba teszem. Félrerakom. Előkészítem az alaplevet egy mérőhengerbe és beleteszem a sáfrányt, a reszelt citrom héjat és a levét is. Felaprítom a petrezselyemzöldet is.
A hagymát és fokhagymát apróra vágom és egy magas falú teflon serpenyőbe teszem. Hozzáöntök egy kevés olíva olajat és 1-2 percig fonnyasztom. Hozzáteszem az átmosott rizst, majd felöntöm az alaplével és beleszórom a zöldborsót. Fűszerezem frissen őrölt tarka borssal.
Miután felforrt, tartalékon, fedő alatt megpárolom. Kb. 20 perc elteltével hozzákeverem a paradicsomot, a paprikát és a kiolvasztott rákot. Ha kell sózom még. Újraforrósítom, majd tartalékra veszem ismét és fedő alatt 10 percig párolom.
Végül tálalás előtt belekeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet.


2016. december 7., szerda

Fűszeres bab pirítóssal és buggyantott tojással


...Best weekend breakfast! 


Hozzávalók (2 személyre):
  • 4 szelet kenyér (rozs)
  • 2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • fél vöröshagyma, szeletekre vágva
  • fél teáskanál őrölt római kömény
  • fél teáskanál őrölt koriandermag
  • 85 g olajban eltett aszalt paradicsom, apróra vágva (7 db)
  • 400 g-os paradicsomos bab konzerv
  • csipet só
  • 4 tojás
  • 2 evőkanál 10%-os ételecet
  • margarin a kenyérre
  • friss koriander, vagy petrezselyem a tálaláshoz


Eszközök:
Konzervnyitó
Vágódeszka, konyhakés
2 db kis lábas, fakanál
Pirítós sütő


Elkészítése:
  1. Egy kis lábosba olíva olajat melegítek és megpirítom benne a hagymát. Félrehúzom és elkeverem benne az őrölt koriandermagot és a római köményet. Hozzáöntöm a bab konzervet és az apróra vágott aszalt paradicsomot. Csipet sóval ízesítem még. 3 perc főzés után félrehúzom.
  2. A pirítósokat megsütöm és megkenem vajjal.
  3. A buggyantott tojásokhoz egy másik kis lábosba 3 ujjnyi vastagon vizet öntök. Hozzáteszek 2 evőkanál ecetet. Nem kell forralni, csupán gyöngyözzön. Egy kanállal kétszer megkeverem, hogy mozogjon a víz és a lehető legközelebbről beleütöm a tojást. 2 perc alatt lágyra fő. Egyesével, frissen készítem.
  4. A vajas pirítósra halmozok egy adag babot és frissen a tetejére teszem a buggyantott tojást. Kicsit sózom és borsot őrlök rá. Megszórom petrezselyemmel, vagy korianderzölddel.

2016. november 28., hétfő

Yellow Chili Chowder


... A chowder egy angol-amerikai étel, ami a leves és a ragu közt helyezkedik el, aminek a leve krémes. Eredete a 16. század Angliáig vezethető vissza. Eleinte halas ragu volt, amit a franciák is hamar megismertek. Rá 250 évvel az angol és francia tengerészek vitték Amerikába. New Englandi Massachusetts-ben kezdett elterjedni és hamar minden család hétköznapi ételévé vált. Mára sok verzió alakult ki. A legelterjedtebbek a rákos és a halas verzión túl, a kukoricás, a burgonyás. További tucatnyi húsos-zöldséges variációt készítenek. Mi magyarok már régóta ismerjük igazából. Ilyen egy rendes gulyásleves és a babgulyás is. Laktató egytálételeket nem kell bemutatni nekünk. Ettől függetlenül érdemes kis változatosságot vinni az életbe és kipróbálni. Ez a saját verzióm, amiben egy csepp mexikói hangulat is felfedezhető. Gastrochili idei Hot Yellow Chili szószát használsztam kiinduló pontnak. Az XY chilik nem csak bitang erősek, de gyümölcsös illatuk fantasztikus ízesítők levesekhez. Vigyázz, mert veszélyesen finom étel lett! Jól variálható ez az ételkülönlegesség, így te is könnyen megalkothatod a saját kedvencedet. 



Hozzávalók (4 adaghoz):
  • 1 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 db kukorica konzerv
  • fél csirkemell (250-300 g), kis kockákra vágva
  • 1 db vöröshagyma, kockákra vágva
  • negyed zellergumó, kockákra vágva
  • 1 db közepes krumpli, kockákra vágva
  • 6 dl tej (Laktózmentes, vagy magtej)
  • 3 dl víz
  • 1 teáskanál házi ételízesítő
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt fehér bors
  • 1 csapott mokkáskanálnyi Hot Yellow Chili Sause
  • 3 szál újhagyma, felaprítva
  • frissen aprított korianderzöld
  • lime gerezdek

Eszközök:
3l-es lábas+fedő
Botturmix
Vágódeszka, konyhakés

Elkészítése:
Egy lábasba felmelegítem az olíva olajat és megfuttatom benne a csirkemell kockákat. Miután fehéredésig pirítottam, kiveszem egy szűrőlapáttal és a fennmaradó zsiradékhoz dobom a hagymát.

Pár percig kevergetem, majd hozzáteszem a krumplit és a zellert. Felöntöm a tejjel és hozzáteszek 3 dl vizet is. Ízesítem sóval, házi ételízesítő, kakukkfűvel és fehér borssal. Forrás után tartalékra teszem és kb. 15-20 perc alatt puhára főzöm. Ezután turmixolom.

Hozzákeverem a csirkét és a kukoricát. Ízesítem Hot Yellow Chili Sause-al.

5 percig főzöm még.
Végül lehúzom a tűzről és elkeverem benne a friss korianderzöldet.
(vagy frissen tálalom a felkarikázott újhagymával és lime gerezddel.)


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2016. november 9., szerda

Random Trip: Szárnyas Burger (Lioni hagyma, Baconaise, Madársaláta)


...egyszer csak jött egy ötlet....Nagyjából minden meg volt hozzá otthon....Így született meg ez a váratlan, finom étel.


2 db Burgerhez:

Húspogácsa:
300 g darált csirkemell
1 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa + a panírozáshoz
1 marék petrezselyemzöld, finomra vágva
Só, őrölt fekete bors

Baconaise:
kb. 50 g fekete erdő sonka, nagyon apróra vágva
1 evőkanál napraforgó olaj
150 g majonéz
fél mokkáskanál füstölt pirospaprika

Lioni hagyma:
1 fej vöröshagyma, félkarikákra vágva
pár evőkanál liszt
étolaj a sütéshez

Madársaláta (két marék)
Colesaw saláta (A hétvégén készült vitaminsalátából lett most elkészítve. Fehér káposzta és répa volt csak benne.)
2 db friss, óriás császár zsemle

Elkészítése:
A felaprított sonkát egy kis lábasba 1 evőkanál olaj mellett, közepes hőfokon, ropogósra sütöm. Egy szűrőlapáttal kiszedem.

A colesaw salátát is megcsinálom a recept alapján.

A felkarikázott hagymát átforgatom lisztbe és a forró olajba dobom a felét. Így két részletbe sütöm ki. Útközben párszor átforgatom egy szűrőlapáttal. Papírtörtőre szedem.

A darát húst az fenti összetevőkkel összekeverem, majd ketté választom és gombóccá formálom. A kis alakú teflon serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat hevítek. Egy mélytányérba zsemlemorzsát öntök. Beleteszem a gombócot és kezemmel egyenletes kör alakúvá formálom. Alaposan beleforgatom a morzsába és a forró serpenyőbe teszem. 3/2 hőfokon sütöm. Lehetőleg csak 1x forgatom.

A salátát átmosom és papírtörlővel leitatom a felesleges vizet.

A kisült sonkát elkeverem a majonézzel és füstölt paprikával fűszerezem.

A zsemléket ketté vágom és mindkét oldalát megkenem baconaisel. Alulra teszek egy marék madársalátát, rá a hús, majd a lioni hagyma fele, végül összenyomom a zsemle tetejével.

2016. november 4., péntek

Flatbread - tökéletes steakkel, padlizsánkrémmel, vagy tatárbeefsteakkel



 ...Egy nagyszerű és gyors kenyérlepény recept, amihez most 3 különféle feltét receptet mutatok. Elárulom a tökéletes steak készítés fortélyait. Végül két kedvencem is helyet kap. A családi recept alapján készült padlizsánkrém és a nagy favoritomat a klasszikus tatár beefsteak. 










Miből készítsük?

Bélszín, Hátszín, Rib-eye, Rostélyos, Fehérpecsenye, Porterhouse/T-bone

A lényege, hogy jó minőségű húst szerezzünk be. Ez az alapja, nem vitás! Van, hogy elég érett húst kapunk a hentestől. Ekkor már süthetjük is otthon. Mindenképp kérdezzük meg a hentest, hogy mit ajánl! Amennyibe friss húst kapunk, érdemes legalább pár napig bő olajba, sóba és borsba érlelni, úgy, hogy teljesen elfedje. Másik módszer, hogy a beolajozott és fűszerezett hús légmentesen, folpakkba csomagolom és így érlelem. Akár több mint 1 hétig is eláll, mindkét módszerrel. Ekkor kedvünk szerint más fűszerekkel is pácolhatjuk, de nem fontos, mivel gyakran mártással kínálják. A másik lehetőség hogy a szeleteket lesózzuk és borsozzuk (esetleg mással fűszerezzük), majd a felületüket olajjal bedörzsöljük és folpakkba, légmentesen becsomagoljuk. Így érleljük 1-2 napig. Ekkor is hihetetlen omlós húst kapunk. Az érlelés ideje függ a hús minőségétől, az állat korától és hús fajtától. Ezért nehéz megmondani, hogy mennyi ideig is kell pácolni a húst.
Legáltalánosabb, hogy a steaket csak sózzák és borsozzák, majd a mártása teszi igazán élvezetessé. Az alábbi képen láthatjuk, hogyan kell megvizsgálni a steaket, hogy kiderüljön, mennyire sült át. Számomra a Medium Rare és a Medium a legkedvesebb. Steaket sütni a legegyszerűbb dolog, csak jó hús kell hozzá! Attól függően, hogy mennyire szeretnéd átsütne, állítsuk be a hőfokot a grillserpenyőbe.
Ha véresen szereted, nagyon fel kell hevíteni, ha átsütve, akkor alacsony hőfokon kell. Sose tegyünk sok szeletet a serpenyőbe! Hagyjuk, hogy kényelmesen elférjenek és még mi is hozzá férjünk a szafthoz, hogy locsolgathassuk.

Alaptörvények:
  1. Pácold/érleld a húst!
  2. A hús sütés előtt szoba hőmérsékletű legyen!
  3. A sütéshez 50% tiszta vajat és 50% növényi olajat használjunk! (Hevíítésnél várjuk meg, hogy a vaj víztartalma elforrjon. Ez kb. 1 perc. Ha ezt nem várjuk meg, előfordulhat, hogy nem pirítani fogjuk a húst, hanem elkezd párolódni.)
  4. A hús mindegyik oldalát le kell pirítani! Még a széleit is, ha magas a hússzelet!
  5. A sütőzsírral locsolgassuk!
  6. A húst sütés után 5-10 percig pihentetni kell!








1 nagy padlizsán (~500 g)

frissen őrölt tarka bors
200 g ömlesztett sajt (Laktózmentes)
2-3 evőkanál majonéz
fél evőkanál mustár
1 közepes gerezd fokhagyma

A padlizsánt félbe vágom. Tányérra teszem és megsózom és borsozom. Mikrohullámú sütőbe teszem 15 percig. Egy mérőhengerbe teszem a majonézt, a mustárt, az ömlesztett sajtot és a fokhagymát. Miután kész a padlizsán, megvárom még kézmeleg lesz. Egy evőkanál segítségével kiszedem a padlizsán húsát és a mérőhengerbe teszem. A héját kidobom. Az egészet jó alaposan összeturmixolom, ha kell ízesítem még sóval, vagy borssal.









250 g bélszín
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál sűrített paradicsom
1 teáskanál pirospaprika (lehetőleg füstölt)
1 evőkanál Worchester szósz
negyed vöröshagyma
1 teáskanál erős pista (elhagyható)
1-2 tojás sárgája
fél teáskanál fekete bors
fél teáskanál só

A húst és a negyed hagymát felkockázom és egy késes robotgépbe teszem. Hozzáteszem a mustárt, a paradicsom sűrítményt, a fűszerpaprikát, a Worchester szószt, az erős pistát, a tojás sárgáját, majd rendesen megborsozom és csipet szóval ízesítem. Jó alaposan összedarálom. Fogyasztás előtt legalább 1 órát állni hagyom a hűtőben. Ha kell utólag ízesítem még.


10-12 db Flatbread-hez:
500 g liszt
1 zacskó sütőpor
1 csapott evőkanál só
500 g natúr joghurt
liszt a szóráshoz

A lisztet elkeverem a sóval és a sütőporral. Ezután hozzáteszem a joghurtot és egynemű, de ragacsos tésztává gyúrom.
Bőven lisztezett felületre borítom és 8-10 dkg-os gombócokat mérek ki.
Sodrófával laposra nyújtom és középmagas hőfokon egy teflonos palacsinta sütőbe, mindkét felét megsütöm. (Vigyázz mert hamar megég!)


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2016. október 18., kedd

Wrap Time! Piros vs. Zöld Salsa



FIGYELEM! Ezek nagyon csípős szószok, akik nem bírják a bitang erőset, csak 1-2 chilit használjanak salsánként! Minél többféle chilit használsz annál színesebb, teltebb és erősebb lesz a szósz. A mártás tökéletes filmezős-tortilla chipszezős estéhez is!

Piros Salsa szósz:
~500 g érett paradicsom, félbe vágva
1 lila hagyma, félbe vágva

3 gerezd fokhagyma, héjastul
pár piros chili paprika, félbe vágva, kimagozva (Pl.: Cayenne, Habanero, Serrano, Tabasco)
1 lime leve
fél csokor korianderzöld 
1 teáskanál só
fél teáskanál őrölt fekete bors 


Piros kaliforniai paprika
Sárgarépa, gyalulva
Kukorica (konzerv)



Zöld Salsa szósz:
~500 g zöld paradicsom
1 db fehér hagyma
3 db fokhagyma
pár zöld chili paprika, félbe vágva, kimagozva (Pl.: Hegyes erős, Jalapeno, Habanero)
1 lime leve
fél csokor korianderzöld
1 teáskanál só
fél teáskanál őrölt fekete bors

Zöld paprika
Káposzta, gyalulva
Avokádó, szeletelve

+ 500 g Csirkemell filé
+ tejföl (Laktózmentes)
+ tortilla lap


Eszközök:
Palacsintasütő
Grill serpenyő
Tepsi + sütőpapír
Magas falú tepsi + sütőfólia, fogpiszkáló
2 db mérőhenger
Botmixer
Keverőtál
Vágódeszka, konyhakés, steak kés
Gyalu, kétféle betéttel
Zöldséghámozó


Elkészítés:

- A sütőt előmelegítem 250 fokra.
- Egy tepsire elhelyezek egy darab sütőpapírt és ráteszem a félbe vágott paradicsomokat és a fokhagymát. A sütő felső részébe elhelyezem és grill fokozatom 15 perc alatt megsütöm.


- Közben egy sütőfóliába teszem a csirkemellet. Sózom-borsozom és egy kevés olíva olajat öntök rá. - Lezárom a zacskót és egy fokpiszkálóval 4-5 lyukat ütök rá. Tepsibe rakom és a paradicsomok alá teszem a sütőben. Miután készek a paradicsomok, visszaveszem a hőfokot 200-ra és 50 percig sütöm még a csirkét.
- Fogok egy grill serpenyőt és felhevítem. Beledobom az összes paprikát. Feketére sütöm mindegyik oldalát, a lehető legmagasabb hőfokon. (Vigyázz, mert füstölni fog!)
- Miután alaposan lesültek, félreteszem és egy recés késsel leszedem az égett részeket, majd kimagozom a chiliket.


- Két mérőhengert készítek ki a piros és a zöld salsanak. Megfelelő hengerbe teszem a megtisztított chiliket. A piros és zöld paprikáról is lekaparom az égett részeket, majd felcsíkozom és félreteszem.
- A lesült paradicsomokról szintúgy leszedem az égett részeket, a fokhagymákról leszedem a héjukat és a megfelelő hengerbe teszem.
- Mindkét mérőhengerbe csorgatok 1-1 lime levét és ugyan annyi korianderzöldet (nem találtam frissett, így 3-3 teáskanál szárítottam használtam.)
- Fűszerezem még 1-1 teáskanál sóval és fél-fél teáskanál őrölt fekete borssal.
- A hagymákat negyedbe vágom és hozzáteszem a paradicsomokhoz. Botmixerrel simára turmixolom.
- A sült húst zacskóstul egy keverőtálba teszem és ott bontom ki a levével együtt. Villával és egy recés kés segítségével rostjaira szedem.
- Az avokádót megpucolom, kimagozom és vékony szeletekre vágom. Félreteszem.
- A sárgarépát megpucolom és vékony csíkokra legyalulom. A káposztát vékonyan legyalulom. Félreteszem.
- A konzerv kukoricát és a tejfölt is kikészítem.
- A palacsintasütőt felforrósítom és 1 perc alatt a tortilla lap mindkét oldalát megpirítom.
- Végül tányérra teszem és összeállítom a wrappet.
- Piroshoz: csirkehús, piros salsa, tejföl, sült piros paprika, kukorica, sárgarépa
- Zöldhöz: csirkehús, zöld salsa, tejföl, sült zöld paprika, avokado szeletek, káposzta