2017. április 26., szerda

Korma Curry, kurkumás rizzsel és grillezett zöldségekkel


...egy újabb, gyors és könnyen elkészíthető észak-indiai étel. Illatos és pikáns! Rizs helyett, serpenyőben sült kenyérlepénnyel is kínálhatod!


Hozzávalók (4 személyre):
8 db csirke felsőcomb filé, bőr nélkül (~800 g)
2-2 evőkanál növényi olaj
2 fej hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, reszelve
hüvelykujjnyi gyömbér, reszelve
6 kardamon (1 teáskanál őrölt)
6 szegfűszeg (1 teáskanál őrölt)
fél teáskanál őrölt fahéj
fél teáskanál őrölt kurkuma
fél teáskanál chili por
2 teáskanál őrölt koriander mag
4 evőkanál joghurt (150 g, laktózmentes)
20 db kesudió (finomra darálva)

1 bögre rizs
1,8 x annyi víz
1 teáskanál kurkuma
1 mokkáskanál só

1 db Padlizsán, kockázva
1 db Cukkini, kockázva
1 db Kaliforniai paprika, kockázva
1-2 db Sárgarépa, karikázva
1-2 db Hagyma, kockázva
2 evőkanál olaj

Eszközök:
Sajtreszelő
Vágódeszka, konyhakés
Wok
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Kis lábas+fedő
Mozsár

Elkészítése:
A rizst szűrőn átmosom. A kis lábasba öntöm a rizst és a vizet. Ízesítem kurkumával és sóval. Miután felforrt, lefedem és lekacsolom a tűzhelyet, de rajta hagyom! Nem emelgetem a fedőt! 20 perc alatt puhára párolódik. Mikor kész villával felkaparom.

A magas falú serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat hevítek és körbepirítom a csirkecombokat. Félreteszem. Újabb 1-2 evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a hagymát. Mikor világosbarna, hozzáteszem a reszelt fokhagymát, a reszelt gyömbért és a fűszereket. Alacsony hőfokon pár percig kevergetem. Ezután hozzárakom az előpirított csirkét. Átkeverem, majd 2 db vizet öntök alá és lefedve, alacsony hőfokon 30 percig párolom.
Addig egy mozsárba pépesítem a kesudiót és elkeverem a joghurttal. Miután megpuhult a csirke, elkeverem a kesus joghurtot és lehúzom a tűzről.

A wokot felhevítem és öntök bele 2 evőkanál olajat. Beleborítom a zöldségeket és a legmagasabb hőfokon, dobálva pirítom. Az elején már megsózom! Addig pirítom, míg meg nem puhulnak a zöldségek.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!


2017. április 24., hétfő

Cukkinileves, pirított tökmaggal és pestos galuskával


...egy igazán gyors és különleges leves, hogy könnyedén hangolódhass a tavaszra! Abszolút saját krealmány, melynek frissessége és íze elragadó. Könnyű elkészíteni, így bárkinek bátran ajánlom!



Hozzávalók (4 személyre):
  • 2+1 vékony cukkini, negyed cikkekre vágva
  • 1 csokor újhagyma, felkarikázva
  • 2 dl növényi alapú főzőkrém
  • 2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 evőkanál házi ételízesítő
  • 2 gerezd fokhagyma, összetörve
  • 1 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva
  • fehér bors
  • tökmag
  • tökmagolaj
a galuskához:
  • 1 db tojás
  • 2-3 evőkanál tönkölybúza liszt
  • egy csipet só
  • 1 teáskanál medvehagyma pesto, vagy bazsalikom pesto

Eszközök:
3l lábas+fedő
Bögre, kiskanál
Fokhagymanyomó
Vágódeszka, konyhakés
Botmixer
Teflon serpenyő

Elkészítése:
Egy lábosban felhevítem az olíva olajat, majd rádobok 1 db, felkockázott cukkinit és a felkarikázott újhagymát.
Pár percig együtt pirítom, majd felöntöm vízzel. Beleszórok ízlés szerint fehér borsot, majd egy evőkanál házi ételízesítőt és beletörök két gerezd fokhagymát. Felforralom, majd csendesen főzöm 10 percig. Közben egy teflon serpenyőben, szárazon megpirítom a tökmagot. Miután megpuhult a cukkini, botmixerrel simára turmixolom.
A galuska összetevőit, egy bögrébe jó alaposan összekeverem, egy kiskanál segítségével. Beleszaggatom a forrásba lévő levesbe. (Fontos hogy a tiszta kiskanál, amivel szaggatod, mindig nedves legyen, így könnyedén leválik a galuska a kanálról.) Hozzáteszem a maradék, kelkockázott cukkinit is. Elkeverem benne a főzőkrémet! Megkóstolom és ha kell sózom.
5-7 percig főzöm, míg megpuhul a cukkini és a galuska. Végén beleszórom a finomra aprított petrezselymet. Lehúzom a tűzről.
Tálaláskor megszórom a tökmaggal és ízlés szerint tökmagolajat csepegtetek rá.

2017. április 18., kedd

Wrap Time! Húsos Falafel, fetás kukoricasalátával


...Egyszer ettem falafelt egy török étterembe és nagyon tetszett. Mivel én erősen húsevő ember vagyok így muszáj volt belecsempésznem. Nagyon jól is sikerült. Igazi közel keleti hangulatú. Ehhez készítettem ezt a friss kukoricasalátát, ami nagyszerűen passzol ehhez az ételhez. Egy wrap lapba csempészve igazán mennyei kézzelevős kaja. Gyorsan megvan és nagyszerű választás, ha társaságot vársz! 


Hozzávalók (2 személyre):
  • 1 db 400 g-os csicseriborsó konzerv, átmosva
  • 250 g csirkemell
  • 2 gerezd fokhagyma, negyedekre vágva
  • fél fej, vagy egy kisebb vöröshagyma, durvára vágva
  • 1 marék friss petrezselyemzöld, finomra aprítva
  • 1 csapott teáskanál őrölt koriandermag
  • fél teáskanál sütőpor
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • 2 púpos evőkanál liszt
  • frissen őrölt tarkabors
  • növényi olaj a sütéshez
Kukoricasalátához:
  • 1 konzerv kukorica (340 g-os)
  • 100 g feta sajt (vagy krémfehér sajt), kis kockákra vágva
  • 1 fej lilahagyma, vékony csíkokra vágva
  • 1 marék friss petrezselyemzöld, apróra vágva
  • 1 zöldcitrom leve és reszelt héja
  • 1-2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • frissen őrölt tarka bors
  • csipet só
Wrap lapok (kukoricalisztes)

Eszközök:
Keverőtálak (2db)
Konyhai robotgép
Vágódeszka, konyhakés
Palacsintasütő
Lábas a sütéshez


Elkészítése:
Először a lilahagymát megtisztítom, és hajszálvékony félkarikákra szeletelem. Egy keverőtálba teszem. Hozzáreszelem a lime levét, majd a levét is rányomom. A kukoricakonzervről a levet leöntöm és átmosom a kukoricát. Hozzáteszem a hagymához. Az összes petrezselymet összevágom apróra. Az egyik felét a kukoricasalátához teszem, a másik felét, pedig egy másik tálba teszem (ebbe lesz a falafel). A salátát sózom-borsozom és meglocsolom olíva olajjal. A felkockázott fetát is hozzáteszem és óvatosan az egészet összekeverem. Tálalásig a hűtőbe teszem.

A falafelhez előveszem a robotgépet. A csicseriborsó konzerv levét leöntöm és átmosom a borsókat. A csirkét nagyobb kockákra vágom. Pár darabot beleteszek a robotgépbe és ugyanannyi csicseriborsót is. Jó alaposan összeaprítom. (Figyelj, hogy ne tedd tele a robotgépet, mert nem fogja szépen összedolgozni!) Többször megismétlem. Végül a hagymát és a fokhagymát is összeaprítom. A petrezselymes tálba öntöm. Hozzáteszem a lisztet, az őrölt koriandermagot, a pirospaprikát, a sütőport, majd sózom-borsom. Jó alaposan összegyúrom a kezemmel.
Egy serpenyőbe legalább egy ujjnyi vastagon olajat öntök. Felforrósítom, majd a kezemmel kis pogácsákat, vagy rudakat formálok a húsmasszából és középmagas hőfokon pirosra sütöm.
A wrap lapot egy palacsintasütőn hirtelen átpirítom és összerakom a tekercset.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. április 13., csütörtök

Teriyaki Wok


...a Teriyaki ízvilágát pár egyszerű dolog jellemzi, amit semmiképp nem hagyhatunk ki. Ilyen a fokhagyma, a gyömbér, a szójaszósz, a mirin és a sake. Ezek az összetevők alkotják ennek a japán étel gerincét. Ezek után csak annyit kell kitalálni, hogy milyen zöldségeket választunk és milyen tésztával. Klasszikusan Soba tésztával készítik, de én jobban szeretem a vietnámi rizstésztát. Így hát azzal készítettem. Ez egy olyan étel, aminél sose méregettem a húst és a zöldségek súlyát. Mindenből vettem egy kicsit, amihez épp kedvem volt és ennyi. Ezt szeretem igazán a wokos ételekben. Kedved szerint variálhatod!



Hozzávalók:
6 evőkanál szójaszósz
6 evőkanál sake
6 evőkanál mirin
1 evőkanál cukor
2 ujjnyi vastag, frissen reszelt gyömbér
4 nagy gerezd, frissen reszelt fokhagyma

apróra vágott újhagyma a tálaláshoz

Rizs tészta, vagy Soba tészta
Csirkemell, csíkokra vágva
Friss chili, apróra vágva (opcionális)
Növényi olaj

Opcionális zöldségek:
Répa, julienre vágva
Kína kel, vagy Pak Choi, csíkokra vágva
Kaliforniai paprika, csíkokra vágva
Spenót levelek
Mungóbab csíra
Bambuszrügy (konzerv)
Hagyma szeletek
Bébi kukorica
Zöldbab (hosszú fajta, előfőzve)
Gomba, szeletelve

Eszközök:
Vágódeszka, konyhakés, mélytányérok, keverőtálak
Wok

Elkészítése:
Egy keverőtálba reszelem a gyömbért és a fokhagymát. Hozzáteszem a szójaszószt, a mirint, a saket és a cukrot. Alaposan kikeverem. Félreteszem.
A zöldségeket megpucolom, felvágom és külön tálba teszem őket.
A csirkehúst is feldarabolom, majd enyhén megsózom.
A wokba 1 evőkanál növényi olajat hevítek és megpirítom benne külön-külön a zöldségeket. A legmagasabb hőfokon pirítom, közben egy csipet sóval ízesítem. Addig ismétlem, míg mindegyik zöldséget elő nem pirítom. (Nem kell előpirítani pl. a spenótot, a bambuszrügyet és a babcsírát sem!)
A csirkemell darabokat is kisütöm. Elsőre vizet fog engedni, de megvárom míg a víz elpárolog, után pirulni fog! Félreteszem.
Közben egy nagy keverőtálba vizet öntök és beáztatom a rizstésztát. Kb. 30 perc alatt felpuhul, majd leszűröm. (Ha Soba tésztát használsz, akkor főzd elő!)

 (előpirított hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika, csirkemell és spenót)

Felhevítek 1 evőkanál olajat a wokba, majd egy marék tésztát rádobok. Dobálva sütöm 1 percig, majd hozzámérek 5-10 evőkanál teriyaki szószt, attól függően, hogy mekkora a mennyiség. Kedvem szerint hozzáteszek a zöldségekből és a húsból. Chili pehellyel ízesítem. Pár percig sütöm! Frissen kínálom és megszórom újhagymával!
FONTOS, hogy ne tedd tele a wokot, mert nem fog tudni pirulni az étel. Inkább több adagot készíts! Ez a befejező része 5-10 perc csupán.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. április 10., hétfő

Bloody Mary Bolognai

...héjában sült, nyomott édesburgonyával és reszelt parmezán sajttal. Tipikus ronda, de finom étel, emellett pofon egyszerű elkészíteni és nem kell vele sokat bajlódni. Ízvilágában a Bloody Mary koktél jegyei fedezhetőek fel. Valahol ez egy fúzió a koktél és az olasz bolognai között. Fantasztikus találkozás! Engem hamar meggyőzött!!! Próbáld ki te is!


Hozzávalók (4 személyre):
1 evőkanál extra szűz olíva olaj
1 lila hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 zellerszár, apróra vágva
1 piros chili (opcionális)
500 g darált marhahús
2 evőkanál worcestershire szósz
2 dl vörösbor
2 dl alaplé (vagy 2 dl víz+ 1 teáskanál házi ételízesítő)
400 g darabolt paradicsom konzerv
1 kis konzerv sűrített paradicsom

frissen őrölt tarka bors

reszelt parmezán a tetejére

2 db, fél kilós édesburgony, félbevágva
Extra szűz olíva olaj

frissen őrölt tarka bors

Eszközök:
Magas falú teflon serpenyő+fedő
Tepsi+sütőpapír
Vágódeszka, konyhakés, mérőhenger, fakanál, konzervnyitó
Sajtreszelő

Elkészítése:
A burgonyákat megmosom és egy "X"-et vágok mindegyikbe. Leszűröm, majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Meglocsolom olíva olajjal, majd sózom és borsozom. Kezemmel alaposan átforgatom. Az "X" metszés felém néz és 200 fokos sütőben 50-60 perc alatt puhára sütöm.

Egy magas falú teflon serpenyőbe olajat forrósítok és maximális hőfokon, megpirítom a hagymát. Hozzáteszem a fokhagymát, a zellert és a darált húst, majd az egészet fehéredésig pirítom.
Felöntöm vörös borral, darabolt paradicsom konzervvel, a sűrített paradicsommal és alaplével. Fűszerezem piros chilivel és sóval. 5 percig fedő nélkül főzöm, hogy elforrjon az alkohol, majd fedő alatt, tartalékon, kb. 1 óráig párolom. Néha megkeverem.
Tálaláskor a krumplit a konyhakés lapos oldalával szétnyomom és ráhalmozom a ragut, majd megszórom reszelt sajttal.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2017. március 26., vasárnap

Wrap Time! Pulled Pork, káposztasalátával


...tépett malachús, pikáns BBQ szósszal, majonézes káposztasalátával, kukorica tortilla lapban. Ez maga a mennyország !!!! Ez a kombináció nagyon elterjedt a street food éttermek körében. Nem véletlen, mert eszméletlen jó dolog! Kínálják burgerbe, ciabattaba, vagy más kenyérfélébe, de tortillába még nem láttam.....addig, míg meg nem csináltam. A végeredmény olyan, amilyennek elképzeltem. ISTENINEK! Készülj elő rá pár nappal! Pácold a húst és készíts BBQ szószt, vagy ha van kedvenced, azt is használhatod! A salátának is jó ha egy éjszakát alszik. Igazi party étel!


Hozzávalók (4 személyre):
1 kg sertés lapocka
3 teáskanál só
1 teáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál füstölt piros paprika
1 teáskanál őrölt köménymag

Saját készítésű BBQ szósz
Egyszerűsített változata:
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
10 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 db friss chilipaprika, apróra vágva
pár evőkanál olíva olaj
100 g barna cukor
1 csapott evőkanál morzsolt kakukkfű
1 csapott evőkanál morzsolt rozmaring
1 kis csokor koriander zöld
, apróra vágva (vagy 1 nagy evőkanálnyi szárított)
10 db kisebb babérlevél
1 teáskanál római kömény, mozsárban összetörve
2 evőkanál édes kömény, mozsárban összetörve
6 db szegfűszeg, mozsárban összetörve
2 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál füstölt só
1 teáskanál őrölt fekete bors
6 evőkanál Balzsamecet
2 evőkanál Worcestershire szósz
2 evőkanál Mustár

200 ml Ketchup
300 ml 100%-os Almalé

300 ml 100%-os Narancslé
1 nagy evőkanál keményítő


Salátához:
400 g fehér káposzta, gyalulva
200 g sárgarépa, gyalulva
100 g póréhagyma, apróra vágva
8 evőkanál majonéz 
7 evőkanál tejföl (1 kis doboz, laktózmentes)
1 evőkanál mustár
1 mokkáskanál só
1 mokkáskanál fehér bors
2 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál cukor

~8-10 db Kukorica tortilla lap


Eszközök:
Vágódeszka, konyhakés, zöldséghámozó
Tepsi
Gyalu
Keverőtálak
Palacsintasütő
Lábas, szűrő, tölcsér, 2 mérőhenger, üveg



Elkészítése:
A BBQ szósz: Egy mérőhengerbe kimérem a narancslevet, a ketchupot, a mustárt, a worcestershire szószt és a balzsamecetet. Egy másik mérőhengerbe kimérem az almalevet és hozzákanalazom az keményítőt. Egy tálba kimérem az összes fűszert. Mindent félreteszek.
Egy nagy lábosba olíva olajat hevítek és üvegesre pirítom benne a hagymát, a fokhagymát és a chilit. Hozzáadom a cukrot és sötétbarnáig karamellizálom, folyamatos kevergetés mellett. Közben hozzáadom a fűszereket is. Végül felöntöm a narancsleves keverékkel.

Forralástól számítva 10-15 percig főzöm, csendesen. Addig előkészítek egy üveget. Közvetlen az üvegbe szűröm.

A lapockát bedörzsölöm a fűszerekkel és ha van időm pár napig pácolom. (Ez elhagyható). Egy tepsire teszem, 1 dl vizet öntök alá és alufóliával lefedem. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem és légkeveréses módon 2 óráig sütöm. Kicsi megvárom, hogy hűljön, majd két villával rostjaira szedem a tepsiben. Ráöntöm a BBQ szószt (~400-500 ml-t), elkeverem és visszateszem a sütőbe. Grill fokozaton, 250 fokon, 15 percig pirítom.

A salátához előveszek egy nagy tálat. Beleteszem a majonézt, a tejfölt, a mustárt, az ecetet, cukrot, sót és fehér borsot. Jól kikeverem. Vékonyan legyalulom a káposztát és a répát, a pórét apróra vágom és az öntethez teszem. Alaposan átkeverem és minimum 1 órára a hűtőbe teszem.

Egy palacsintasütőt felforrósítok és gyorsan megpirítok egy tortilla lapot.
Rákanalazok a húsból és a salátából, majd feltekerem. Egy fogpiszklóval rögzítem.


2017. március 16., csütörtök

Csirkés piláf, pikáns paradicsomsalátával


...A piláf perzsa eredetű. A közel-keleti és arab konyhák egyik alapétele, amely egy fűszeres, aromás rizs-alapú étel. Rengeteg variáció létezik. Most egy csirkés változatot hoztam el nektek, amit nagyon egyszerű elkészíteni. Mellé egy univerzális paradicsom salátát kínálok, ami szinte bármilyen étel mellé kínálható.



Hozzávalók (4 személyre):
  • 30 dkg basmati rizs
  • 2-2 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • 1 kg csirke, kis kockákra vágva, sóval-borssal lefűszerezve
  • 1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
  • 1 piros kaliforniai paprika, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1-2 db chili paprika, apróra vágva
  • 160 g fekete olíva bogyó, egész, magozott
  • 5 dl alaplé
  • Egy csipet sáfrányos szeklice
  • 2 teáskanál római kömény (őrölt)
  • 1 evőkanál koriandermag (őrölt)
  • 2 citrom reszelt héja

Pikáns paradicsomsaláta:
  • 1000 g koktélparadicsom, keresztbe félbe vágva
  • 8 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
  • 4 evőkanál extra szűz olíva olaj
  • Gastrochili füstölt Cayene paprika, vagy 1-3 db friss chili, vékony szeletekre vágva (attól függően, hogy mennyire szeretnéd csípősre!)
  • 1 citrom leve

Eszközök:
Magas falú tepsi (~20x30 cm), alufólia
Wok, vagy magas falú teflon serpenyő
Vágódeszka, konyhakés, mérőhenger, fakanál, szűrőlapát



Elkészítése:
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A forró húslevesalapba áztatom a sáfrányt és hozzáteszem a reszelt citrom héjat. (A római köményt és a koriandermagot egy mozsárba összetöröm, ha nem sikerült őrölten beszerezni.)
Egy wokba, vagy magas falú teflon serpenyőbe felhevítek 2 evőkanál olíva olajat és fehéredésig pirítom a csirkedarabokat. Egy szűrőlapáttal kiszedem egy tálba és félreteszem.
Hevítek még 2 evőkanál olíva olajat és megpirítom benne a hagymát. A vége felé hozzáadom a fokhagymát, a chili paprikát, a római köményt és a koriandermagot. 1 percig kevergetem, majd hozzáteszem a kaliforniai paprikát és a rizst (amit előtte átmostam csapvíz alatt!). Sózom-borsozom, majd visszaforgatom a csirke darabokat és jól összekeverem. Egy 30x20 cm-es magas falú tepsibe öntöm az egészet és egy fakanállal elegyengetem.
Ráöntöm az alaplevet és rádobálom az olíva bogyókat. Alufóliával teljesen lezárom a tepsit és 50 percig sütöm.
Pikáns paradicsomsaláta:
Az eddig használt wokot, vagy teflon serpenyőt kitakarítom pár darab papírtörlőkendővel.
4 evőkanál olíva olajat hevítek, a lehető legmagasabb hőfokon, majd beledobom a felszeletelt fokhagymát és a chilit, vagy a füstölt paprika pelyhet. Kb. 15 másodperc kevergetés után hozzáteszem a paradicsomot, rácsorgatom a citrom levét és 1 perc alatt alaposan összeforrósítom. A végén sózom.