2020. július 12., vasárnap

Vietnámi Pho, kacsahússal


Updated!


...a legjobb keleti húsleves! Friss és illatos, kellemesen fűszeres egytálétel, tele vitalitással! Nagy kedvencem amit most veletek is megosztok. Csavarként sült sous vide kacsamellel kínálom, amit persze egyszerűen bele is főzheted, de más hússal is elkészítheted. Autentikus ízvilág vár rád, ami könnyen magával ragad!


Hozzávalók:
4 liter alapléhez
  • 5 csillagánizs
  • 8 szegfűszeg
  • 1 szál fahéj
  • 1 teáskanál koriander mag
  • 1 teáskanál édeskömény mag
  • 4 evőkanál halszósz
  • 2 evőkanál házi ételízesítő
  • két hüvelykujjnyi pucolt gyömbér
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szál sárgarépa / 1 szál fehérrépa / negyed zellergumó
  • kb. 1 kg marha csont, vagy csontos hús

Sous Vide kacsamellhez:
  • kb. 300 g kacsamell
  • pár szelet friss gyömbér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál szója szósz (világos)

Tálalásához:
  • citrom/lime, gerezdekre vágva
  • 1 csokor korianderzöld, apróra vágva
  • piros chili paprika, apróra vágva (ízlés szerint, opcionális)
  • újhagyma, apróra vágva
  • sárgarépa, vékony csíkokra gyalulva
  • mungóbab csíra
  • 200 g széles rizstészta
  • Sriracha chili szósz (opcionális)

Savanyított fokhagymához:
  • 3-4 gerezd fokhagyma, hajszálvékonyra szeletelve
  • 1 evőkanál 20% ecet
  • 8 evőkanál víz
  • fél teáskanál cukor
  • fél teáskanál só

Eszközök:
(Sous Vide rúd, kád, vákuumzacskó, vákuumgép)
5 literes lábas+fedő
2-3 literes lábas a tésztához + tésztaszűrő
Kis teflon serpenyő + 2 evőkanál olaj
Vágódeszka, konyhakés
Kis tálkák
Kis lyukú szűrő a leveshez
Merőkanál, zöldséghámozó

Elkészítése:

A marha levescsontokat egy tepsibe helyezem és 250 fokos sütőbe, grill fokozaton 20 percig sütöm. Így kapunk egy kis sült ízt. Egy 5 l-es lábasba 4 l vizet öntök. Beleteszem a csontokat, a pucolt gyömbért, hagymát, leveszöldségeket (sárgarépát, fehérrépát, zellergumót), fokhagymát, a fűszereket és a halszószt. Miután felforrt, tartalékra teszem és 3-4 órán keresztül gyöngyözve főzöm. Útközben megkóstolom, hogy elég s e, ha kell teszek hozzá.

Egy kis teflon serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítek és kérgesítem a kacsamellek mindkét oldalát. (Ha nem akarsz sous vide-alni, akkor tedd bele a levesbe. 2 óra elteltével megpuhul, kiveheted a levesből.) Félreteszem hűlni, addig előkészítem a vakuum zacskót és beleteszem a szeletelt gyömbért és a fokhagymát, majd a kihűlt kacsamelleket és hozzáteszek 1 evőkanál világos szója szószt. Levákuumolom és 65,5 fokos vízbe teszem 1 órára. Tálaláskor vékony szeletekre vágom.

A savanyított fokhagymához előveszek egy kis tálat és kimérem a ecetet, a vizet, a sót és a cukrot. Alaposan kikeverem, ezután beleteszem a lehellet vékonyra szeletelt fokhagymát. Elkeverem és legalább 2 órára félreteszem. A legjobb ha egy éjszakát tud pihenni a hűtőben.

Előveszek egy 2-3 literes lábast és beleteszem a rizstésztát, majd felöntöm vízzel. 1 óra áztatás után, megsózom és felkapcsolom alatta a tüzet, maximumra tekerem. Közben néha megkeverem, nehogy összeálljon. Forrástól számított 1-2 perc után leszűröm és hideg vízzel átmosom.

Közben előkészítem a tálaláshoz szükséges hozzávalókat.
A sárgarépát vékony csíkokra gyalulom.
A babcsírát megmosom.
Az újhagymákat vékony karikákra vágom.
A korianderzöldet apróra vágom.
A citromot gerezdekre vágom.
A csili paprikát apróra vágom.
Minden összetevőt egy-egy kis tálba teszek, hogy ízlés szerint mindenki annyit tehessen majd a levesébe, amennyit szeretne.
A kacsahúst is vékonyan felszeletelem.

Végül tálalok! A tányérba halmozom a finomságokat és beleszűröm a levest. Ízlés szerint teszek bele savanyítot fokhagymát, citromot és chiliszószt.




Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2020. március 31., kedd

Kovászos kenyér



....mondanám, hogy egyszerű kovászos kenyért sütni, de ez lett életem leghosszabb bejegyzése. Igyekeztem minden technikát és praktikát összeszedni. Egyedül a coil hajtást nem írtam le, mert nem használtam, és csak a híg kenyereknél hatékony. Nekem nem hiányzott, anélkül is szuperjók lettek az eddigi kenyereim. Remélem ti is sikerrel fogtok járni. A kovász nevelésével kapcsolatban az alábbi FB oldalt ajánlom, mert tele van hasznos információkkal. 

A továbbiakban bemutatott kenyér meleg kelesztéssel készült.



Eszközök:
Konyhai mérleg, mérőhenger
Nagy keverőtál
Konyharuha, folpack, 1-2 ek. olaj
Szakajtó (kelesztőkosár)
Penge (borotva)
Pizzavas/Pizzakő/Jénai/Római tál, vagy bármi ami jól vezeti a hőt. Legrosszabb esetben a tepsi is jó.
Kis dunsztosüveg, fedővel (vekkernek)
Maghőmérő (opcionális)
Kis hőálló tálka


KENYÉRSÜTÉS ALAPSZABÁLYAI:
  • Az alapanyagok legyenek szoba-hőmérsékletűek!
  • Mivel az elkészítés során a tésztában légbuborékok keletkeznek, NAGYON ÓVATOSAN kell kezelni a tésztát (Lásd 3.-5. pont). Dagasztás után (1. pont), ne gyúrd, csak óvatosan, finoman enyhén olajozott kézzel dolgozz.
  • A 3-5. pontban fontos kiemelnem, hogy addig nyújtsd/húzd a tésztát, amíg az engedi. A tészta NEM SZAKADHAT!
  • A VEKKER használatát nagyon ajánlom, mert ez a legnagyobb segítség a kenyér sütésekor. Ez valójában egy darabka a tésztánkból, amivel ellenőrizni tudjuk, hogy épp hol jár a kenyér kelése. (Lásd. 2-3. pont) Ha a vekkerben duplájára-triplájára nőt a tészta és púposodik, akkor a kenyér is süthető!

 

A VEKKER a kezdetekkor                     és a SÜTÉS ELŐTTI ÁLLAPOTBAN


KOVÁSZ előkészítése:
A sütés előtti nap reggelén az anyakovászból kiveszek 50 g-ot és elkeverem 100 g fehér liszttel és 80 ml vízzel. Lefedem és szobahőmérsékletlen hagyom. Befőttes gumival megjelölöm a magasságát. Ha estére meghárom-négyszereződött, akkor újra frissítek a fenti menyiségek szerint. Így reggelre akcióra kész!

Hozzávalók (kb. 900-1000 g kenyérhez):
200 g friss kovász
600 g BL 80 kenyérliszt (akár vegyesen több liszttel. A képen látható kenyérnél: 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 250 g BL 80 kenyérliszt, 300 g BL 55 finomliszt)
3 evőkanál burgonyapehely
400 ml langyos víz (25-27 fokos)
15 g só

(Akármilyen lisztekkel is dolgozol az alábbi arányokat ajánlják mások, ha kísérletezgetni van kedved. 
Liszthez képest:
Víz: 65-80% (390-480 ml)
Só: 2-2,5 %
Kovász: Hűtős kelesztésnél 5-10%, Frissen kelesztésénél legalább 20-25% (vagy ennél több) ez attól is függ, mennyire erős a kovászod!)

Elkészítése:
  1. Bekapcsolom a sütőt minimumra (kb. 30 fok). Egy nagy keverőtálba SZITÁLOM a lisztet/liszteket, hozzáteszem a burgonyapelyhet és a vizet. Összegyúrom, dagasztom 5 percig, majd 45 percet pihentetem szoba-hőmérsékleten.
  2. Ezután hozzáteszem a kovászt és újra 5 percig dagasztom.
  3. Az így kapott tésztából kiveszek egy dió nagyságú darabot és egy kis üvegbe teszem, ez lesz a vekker. Egy villával óvatosan az üveg aljára simítom. Fontos hogy elterüljön az üveg alján. Befőttes gumival beállítom a tészta magasságát. 
  4. Miután félretettem a vekkert, hozzászórom a sót a tésztához és kb. 5 percig dagasztom, addig amíg sima, egynemű nem lesz.
  5. Egy lapostányérral lefedem a keverőtálat. Lekapcsolom a sütőt és beteszem pihenni a tésztát.
  6. 30-45 perc után hajtogatom. VIDEO ITT Lefedem tányérral és visszateszem a sütőbe pihenni.
  7. 45 percenként ismétlem, még 3x.
  8. Ezután laminálom, majd ismét lefedve pihentetem 45 percet VIDEO ITT.
  9. Ezután formázom. VIDEO ITT A kelesztőkosarat lefedem egy konyharuhával és alaposan belisztezem. Formázás után beleteszem a kosárba... 1-3 órát hagyjuk pihenni. A vekkert figyelem közben, mert lehet többi idő is!
  10. Sütés előtt felforrósítom a sütőt a legmagasabb fokozaton és a pizzavasat is. Pizzavas hiányában, azt az edényt, amibe a kenyér sülni fog. (Ez alul-felül sütési fokozaton kb. 60 perc) Egy kis hőálló edénybe vizet öntök és a sütő aljába teszem.
  11. A tésztát lisztezett felületre borítom és hosszában egy pengével megvágom. 230 fokon kezdem a sütést, 20 perc múlva kiveszem a "vizes tálkát" és még 25-30 percet 210 fokon sütöm. (maghőmérséklete: legalább 97 fok legyen)
  12. Kiveszem egy rácsra és letakarom egy enyhén nedves konyharuhával. Hagyom teljesen kihűlni.


2019. december 6., péntek

Sült céklás rizottó, kecske sajttal és sous vide szűzérmével


....Igazi őszi-téli olasz étel, amitől eldobod az agyad! Elárulom a rizottó készítés titkát, hogy bármikor be tudd dobni a csajoknál/pasiknál. Ha nincs Sous Vide-hoz berendezésed ne aggódj, süss kacsacombot a sütőbe!



Hozzávalók (4 személyre):
600 g cékla (megpucolva, ujjnyi vastag szeletekre vágva)
300 g rizottó (arborio) rizs
1-1,5 l alaplé (hús, vagy zöldség)
2 dl száraz vörösbor
3 közepes db salotta hagyma (vagy 1 db vöröshagyma) (apróra vágva)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
50 g peccorino romano sajt, durvára reszelve
2 evőkanál extra szűz olíva olaj
2 evőkanál vaj (laktózmentes)
só ízlés szerint
frissen őrölt tarka bors ízlés szerint

100 g kecskesajt, finomra reszelve, a tálaláshoz
100 g rukkola, a tálaláshoz
1-2 marék dió a tálaláshoz

1 db szűzérme
só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma és 1 rozmaringág

Eszközök:
nagy lapos tepsi + sütőpapír
magas falú teflon serpenyő + fakanál
vágódeszka, konyhakés
Sous Vide rúd, vákuumozó

Elkészítése:
Elő melegítem a sütőt 200 fokra (alul-felül sütésen). A megpucolt céklát, ujjnyi vastag szeletekre vágom, majd ráhelyezem őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Meglocsolom egy kis olívaolajjal, majd egy kis sóval és frissen őrölt tarka borssal ízesítem. Mehet a sütőbe 50-60 percre. Akkor jó, ha a kés könnyedén beleszalad a céklába. Ha megsült, hagyom kihűlni és kis darabokra vágom. Félreteszem.

Közben a szűzérmét sózom-borsozom, majd egy rozmaringággal és 1 gerezd fokhagymával levákuumozom. 71 fokon 1 órát hőkezelem.

Felforrósítok 2 evőkanál olíva olajat és 2 evőkanál vajat, egy magas falú serpenyőbe. Rádobom a hagymát és pár perc pirítás után a fokhagymát is. Ezután felöntöm vörösborral és 1 percig erősen forralom, majd hozzákeverem a rizst. Ízesítem sóval és friss borssal.
1 merőkanálnyi alaplevet öntök alá, majd ha elfőtt, újra 1 merőkanálnyit öntök hozzá. Folyamatosan kevergetem, míg el nem fogy az alaplevem. Közben kóstolgatom és ha kell, vízzel folytatom a rizotto készítést. Addig csinálom, míg sűrű, krémes állagú rizottót nem kapok. Amikor már  megpuhultak a rizsszemek, hozzáadom a cékla kockákat és a reszelt peccorino romanot. 1 perc alatt összefőzöm. Ha kell sózom, borsozom még.
Végül rukkolával tálalom, majd megszórom kecskesajttal és pirított tört dióval.

TIPP: KACSACOMB SÜTÉS:
Miután sózom-borsozom a combokat, egy magas falú tepsibe teszem. Combok sütése előtt az alsó részénél (fogantyújánál) a csont mellett körbevágom, így sütés után a "bütyköt"(amit nem is eszünk meg) könnyedén le tudom majd szedni. Egy rozmaringágat és 3 gerezd fokhagymát (héjával együtt) a combok mellé dobok. Lefedem fóliával és 2 órát 160 fokon sütöm, majd kicsit meglocsolom a combokat a saját szaftjával,  feltekerem maxra a hőfokot és fólia nélkül még 30 percet sütöm.

Ha nincs alapleved, egyszerűen egy kis natural ételízesítőre önts forró vizet!


Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2019. november 18., hétfő

Részeges Csirke


...ezzel nem lehet mellé fogni! Gyerekkoromban ez volt az első olyan recept amit megtanultam szakácskönyvből és amire először igazán büszke voltam! Egyből az egyik kedvenc ételem lett! Ízig vérig magyar étel és veszélyesen finom, mivel abbahagyhatatlan. Most savanyított zöldparadicsommal és rizi-bizivel tálaltam.


Hozzávalók 2 személyre:
500 g csirke felső comb filé (bőr nélkül)
fél csomag (100 g) húsos bacon, vagy füstölt szalonna, apró kockákra vágva
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
1 teáskanál pirospaprika
200 ml száraz fehér bor
200 ml rizskrém / tejszín / 1 kis doboz alacsony zsírtartalmú tejföl
1 evőkanál kukoricakeményítő

frissen őrölt tarka bors

Eszközök:
Nagy teflon serpenyő+fedő
Kis tepsi+sütőpapír
Vágódeszka, konyhakés, szűrőlapát, fakanál
Keverőtál

Elkészítése:
A combokat sózom, borsozom. Miután előkészítettem a többi alapanyagot is, fogok egy nagy teflon serpenyőt és közepes hőfokon ropogósra pirítom a bacont. Egy szűrőlapáttal kiveszem a pörcöt és a fennmaradó forró zsírban pirítom a csirkecombokat. Kiveszem egy tányérra, majd a forró serpenyőbe dobom az apróra vágott hagymát. Miután megpirult, hozzáteszem a fokhagymát, átfuttatom, majd pirospaprikával is meghintem. Elkeverem, felöntöm fehér borral és 1-2 percig forralom.
Ezután visszateszem a pörcöt és a csirkecombokat a serpenyőbe. Átforgatom, majd fedő alatt, alacsony hőfokon 25-30 percig párolom.
Közben a tejfölt, egy pici vízzel és keményítővel kikeverem.
Miután megpuhult a hús, egy szűrőlapáttal kiveszem egy tányérra.
A fennmaradó szaftot, folyamatos kevergetés mellett a keményítős tejföllel besűrítem. (Ha túl sűrűre sikeredett, vizet teszek hozzá!)
A combokat óvatosan visszaforgatom és már kész is!

TIPP: tálaláskor szórhatjuk frissen vágott petrezselyemzölddel!

2019. november 11., hétfő

Waldorf saláta


...egy igazi őszi finomság!


Hozzávalók:
50 g marék dióbél, pirítva és durvára törve
1 kis doboz joghurt
Fél doboz kis tejföl
Fél citrom leve
egy csipet porcukor
egy csipet só
1 db (kb. 150 g Grammy Smith) zöldalma
350 g zellerszár (angol zeller)
150 g piros szőlő, negyedekbe vágva és kimagozva

Eszközök:
Gyalu
Vágódeszka, konyhakés
Keverőtál
Kis teflon serpenyő
Mozsár

Elkészítése:
Miután megmostam az alapanyagokat, a szőlő szemeket egyesével negyedekre vágom és kimagozom. (Ha kis szemű a szőlő, akkor elég félbe vágni!)
A diót szárazon megpirítom egy serpenyőbe. Ezután  egy mozsárba öntöm és durvára töröm.
A zellerszárakat és az almát, egy keverőtálba, vékony csíkokra gyalulom.
A joghurtot, tejfölt, a citrom levet, a sót és a porcukort alaposan kikeverem, majd óvatosan összeforgatom a dióval, a szőlővel, a gyalult almával és zellerszárral.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2019. október 17., csütörtök

Karfi's BBQ Poutine


...Kanadai rakott sültkrumpli, kicsit másképp. Eredetileg a hasábburgonyát megszórják sajttal és Gravy szószt öntenek rá. Így köretként és önmagában is élvezetes csemege. Most egy kicsit továbbgondoltam és BBQ pulled porkkal, sok zöldséggel tuningoltam. A hasábburgonyát pedig Hasselback burgonyára cseréltem. Egyszerűen fantasztikus hétvégi kaja, amit neked is ki kell próbálnod!


Hozzávalók (6-8 személyre):
1 konzerv vörösbab (vagy 300 g fagyasztott, amit előfőzünk!)
1 konzerv kukorica (vagy 300 g fagyasztott, amit előfőzünk!)
150 g sűrített paradicsom
3-4 dl BBQ szósz (a kedvenced)
800 g sertés karaj
1 nagy fej vöröshagyma, kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
400 g cukkini, kockákra vágva
1 zöld kaliforniai paprika, kockákra vágva
2 evőkanál olíva olaj

Köret (Hasselback burgonya):
azonos méretű burgonyák (fejenként 1 db, vagy több pici)
frissen őrölt tarka bors

1 evőkanál olaj

Tálaláshoz:
reszelt fehér Cheddar sajt
újhagyma, vékony karikákra vágva
petrezselyemzöld
tejföl (opcionális)



Eszközök:
Magas falú tepsi+alufólia
Lapos tepsi+sütőpapír
3 literes lábas+fedő
Teflon serpenyő
Vágódeszka, konyhakés

Elkészítése:
A karajt sózom-borsozom és egy forró serpenyőbe, egy kevés olajon körbepirítom, majd egy tepsibe teszem és megkenem BBQ szósszal. Lefedem alufóliával, 1 dl vizet öntök alá és 140 fokos előmelegített sütőbe teszem 4 órára.
Közben a Hasselback burgonyához a krumpli alját egyenesre vágom (talpat vágok neki, hogy stabilan álljon!), majd sűrűn beirdalom. Egy lapos tepsire fektetett sütőpapírra teszem, majd sózom, borsozom és átforgatom egy pici olajban. A sütőbe, a hús fölé teszem, az utolsó egy órában!
Közben zöldségeket előkészítem és felkockázom.
Egy 3 literes lábosba olívaolajat hevítek és megpirítom benne a hagymát. Miután világosbarna lett megfuttatom rajta a fokhagymát, majd hozzáteszem az átmosott kukorica és bab konzerveket, a kaliforniai paprikát és a cukkinit. Ízesítem sűrített paradicsommal, kb. 2 dl BBQ szósszal, sóval és frissen őrölt tarka borssal. Felöntöm annyi vízzel, amennyi épp ellepi! Fedő alatt 15 percig csendesen főzöm.
Miután letelt a 4 óra sütés, kiveszem a húst pihenni, de a burgonyákat bent hagyom. A sütőt felnyomom maxra és grillre kapcsolom. 15 percig sütöm még a burgonyákat.
A húst két villával rostjaira szedem és belekeverem a zöldséges raguba. A hús szaft egy részét is beleöntöm. Ha kell sóval és plusz BBQ szósszal ízesítem.
Tálaláskor egy mélytányérba teszem a sültburgonyát, rámerem a BBQ-s ragut. Megszórom reszelt Cheddar sajttal, újhagymával és petrezselyemzölddel.

Letölthető és nyomtatható verzió ITT!

2019. augusztus 6., kedd

Thai Laksa


...Thaiföld, Malajzia, Szingapúr, Indonézia térségében és körülötte mindenhol fellelhető a Laksa, ami egy államonként, városonként és szakácsonként is eltérő laktató leves(egytálétel). A legkedveltebb és legelterjedtebb formája a rákos, tengeri herkentyűs. Ami nagyjából minden esetbe kellene: rizstészta, babcsíra, kókusztej, citromnád, galangal, kurkuma, gyömbér, fokhagyma, chili, tojás és korianderzöld. Sok sok utánanézéssel arra jutottam, hogy baromi nehéz autentikusan megfőzni ezt az ételt, mivel olyan friss összetevők kellenek hozzá, amik itthon nagyon nehezen beszerezhetőek. Autentikus elkészítésnél első lépésként friss piros curry pasztát készítenek, melyhez a fenti alapanyagok szükségesek, melyek beszerzése szinte lehetetlen. Én ehhez túl kényelmes ember vagyok és, ami fontos volt az utánajárásnál, hogy szinte bármikor megtudjam csinálni ezt a levest és max egy-két helyre kelljen elmennem vásárolni, persze mindezt úgy, hogy a lehető legautentikusabb ízekkel találkozzak. Meg is találtam ennek módját és most elhoztam neked! Leginkább a Tom Kha leves ikertesójának hívnám! El fogod dobni az agyad az ízektől, ezt garantálom!






Hozzávalók (4 személyre):
1 nagy evőkanál Tom Kha paszta
fele annyi thai piros curry paszta
1 evőkanál lime lé
1 evőkanál citrom lé
1 teáskanál kurkuma por
2 evőkanál halszósz
1 hüvelykujjnyi gyömbér
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál barna cukor
2 evőkanál növényi olaj
2,5 L víz
500 g csirkehús, kockákra vagy csíkokra vágva
500 ml kókusztej
Rizstészta
Szójabab/mungóbab csíra, a tálaláshoz
lime gerezd a tálaláshoz
Félbe vágott főtt tojás/omlett csíkok (1 tojás/adag)
frissen vágott korianderzöld a tálaláshoz

Opcionális hozzávalók:
Tofu kockák (olajba kisütve)
Pak Choi
Fafül, vagy Shitakee gomba (ha szárított, akkor legalább 2 órát áztatom!)
Sárgarépa csíkok

Eszközök:
5 literes lábas+fedő
3 literes lábas+fedő
Vágódeszka, konyhakés
tésztaszűrő
sajtreszelő
teflon serpenyő

Elkészítése:
1. A 3 literes lábost háromnegyedig töltöm vízzel és beáztatom a rizstésztát.
2. Miután előkészítettem a hozzávalókat, az 5 literes lábosba pár evőkanál olajat hevítek és megpirítom benne a vöröshagymát. A vége felé hozzákeverem a fokhagymát, majd felöntöm fél liter vízzel.
3. Hozzáadom a Tom Kha pasztát, a piros curry pasztát, a lime és citrom levet, a halszószt, a kurkumát, a barna cukrot és végül belereszelem a gyömbért. Egy fakanállal csomómentesen kikeverem, majd hozzáteszek még 2 liter vizet.
4. Felforralom, és közben hozzáteszem a csirkehúst is (+a gombát). Forrás után 5 percig, csendesen főzöm.
5. A felcsíkozott répát és pak choit is beleteszem és 1 percig főzöm még
6. Közben a beáztatott rizstészta alatt felkapcsolom a hőfokot. Néha keveregtem, hogy tapadjon össze, de nagyjából ahogy a víz a gyöngyözni kezd, már kész is van! Leszűröm és hideg vízzel lehűtöm. Lecsepegtetem.
7. A tojásokat felverem és kevés olajon egy teflon serpenyőben "palacsintát" csinálok. (de főtt tojást is készíthetsz, ha szeretnél!) Miután kisült, vágódeszkára teszem és felcsíkozom. Félreteszem.
8. Miután minden megpuhult a levesben, hozzáöntöm a kókusztejet. Lehúzom a tűzről!
9. Tálalás: rizstészta, leves, friss babcsíra, sült tojás csíkok és frissen vágott korianderzöld


Curry paszta (eredeti friss)
8 kis piros chili (kimagozva, felvágva)
1 közepes vöröshagyma, felkockázva
1 hüvelykujjnyi gyömbér, kis kockára vágva
1 hüvelykujjnyi galangal, kis kockákra vágva
1 hüvelykujjnyi kurkuma, kis kockákra vágva (vagy 1 evőkanál kurkuma por)
3 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 kis fej vöröshagyma, felaprítva
4 szál citromnád (fehér része), vékony karikákra vágva
6 szem kesudió, megvágva
1 teáskanál pirospaprika
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál rákpaszta (belachan) (elhagyható)
citrom vagy lime gerezdek a tálaláshoz
+ Opcionális fűszerek (sok helyen ezek se maradnak ki!):
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriandermag

Az egészet egy késes robotgéppel, paszta sűrűségűre pépesítem. Ha kell olajjal lazítom! Egy serpenyőbe teszem és pár percig főzöm! Felhasználás után a maradékot a fagyasztóba téve, hosszú ideig tárolható!